关于“农村集体经济收据作废由谁签字”的问题，这通常涉及到农村集体经济组织的内部管理规定以及相关的财务会计制度。一般来说，农村集体经济收据的作废，需要遵循一定的程序，并由具有相应权限的人员进行签字确认。
核心结论：农村集体经济收据作废的签字人通常是该集体经济组织的负责人或财务主管，具体人员可能因当地的具体规定和组织架构而有所不同。
详细分析：
组织规定：每个农村集体经济组织可能都有自己的内部管理规定，这些规定中通常会明确收据作废的程序和签字人。因此，首先需要查阅该组织的内部管理规定，以确定具体的签字人。
财务会计制度：农村集体经济组织作为独立的会计主体，需要遵循相关的财务会计制度。在财务会计制度中，对于收据的作废、销毁等通常有明确的规定，包括需要哪些人员签字确认等。
实际情况：在实际操作中，收据作废的签字人可能是该集体经济组织的负责人（如村长、社长等），也可能是财务主管或会计等财务人员。这些人员需要对收据的作废进行审核，并签字确认，以确保作废的收据符合相关规定，且不会对该集体经济组织的财务造成不良影响。
综上所述，农村集体经济收据作废的签字人通常是该集体经济组织的负责人或财务主管，但具体人员可能因当地的具体规定和组织架构而有所不同。因此，在实际操作中，建议咨询该集体经济组织的相关人员或查阅其内部管理规定，以确定具体的签字人。如果你在这方面有进一步的法律问题或疑问，可以直接向我咨询。