针对你提出的“收礼500元纪检一般几年就不追究”的问题，首先需要明确的是，这涉及到的是刑事追诉时效的问题，同时也与行为的性质及其可能触犯的法律规定有关。

1. 追诉时效的一般规定：

   • 根据我国刑法的规定，追诉时效与法定刑的轻重有关。法定最高刑不满五年有期徒刑的，经过五年不再追诉；五年以上不满十年有期徒刑的，经过十年不再追诉；十年以上有期徒刑的，经过十五年不再追诉；无期徒刑、死刑的，经过二十年不再追诉。

2. 收礼500元的行为性质：

   • 如果这500元被认定为受贿行为，但根据现行刑法规定，受贿罪数额较大的标准一般是三万元以上。因此，500元未达到受贿罪的立案标准，通常不构成受贿罪，也就不存在追诉的问题。
   • 如果这500元涉及其他犯罪，如贪污、职务侵占等，且这些犯罪的法定最高刑不满五年有期徒刑，那么经过五年后，通常不再追诉。

3. 特殊情况下的追诉时效：

   • 需要注意的是，如果在人民检察院、公安机关、国家安全机关立案侦查或者在人民法院受理案件以后，行为人逃避侦查或者审判的，不受追诉期限的限制。
   • 同样，如果被害人在追诉期限内提出控告，人民法院、人民检察院、公安机关应当立案而不予立案的，也不受追诉期限的限制。

综上所述，对于收礼500元的行为，如果未构成受贿罪或其他严重犯罪，且没有逃避侦查或审判等特殊情况，那么通常经过五年后，纪检部门或司法机关将不再追究。但如果有特殊情况，如逃避侦查或审判等，则可能不受追诉期限的限制。如果你对此有进一步的疑问或需要更详细的法律咨询，请直接向我提问。