未成年人拿电动车口头抵押给螺蛳粉店老板，老板私自卖掉属于违法。下面我将从法律角度详细解释这一结论。

首先，我们需要明确几个关键点：

1. 未成年人的民事行为能力：根据《民法典》的相关规定，未成年人在民事法律行为上受到一定的限制。特别是未满18周岁的未成年人，他们通常不具备完全民事行为能力，因此他们签订的合同（包括口头合同）可能无效或效力待定。

2. 抵押权的设立：抵押权的设立通常需要签订书面合同，并办理相关登记手续。口头抵押并不符合法律对抵押权设立的形式要求。

3. 财物的处置权：即使未成年人有权处分电动车，但在没有合法有效的抵押合同或转让合同的情况下，螺蛳粉店老板也无权私自卖掉电动车。

现在，我们结合这些关键点来分析这个问题：

• 未成年人拿电动车进行口头抵押，这一行为本身可能因未成年人的民事行为能力受限而无效或效力待定。
• 螺蛳粉店老板在没有合法有效的抵押权或转让权的情况下，私自卖掉电动车，侵犯了电动车所有人的财产权。

因此，螺蛳粉店老板的行为构成违法。他可能会面临法律责任，包括但不限于赔偿电动车所有人的损失。

最后，我建议如果电动车所有人是未成年人，其法定监护人可以代表未成年人向螺蛳粉店老板主张权利，要求赔偿损失。如果双方无法协商解决，可以通过法律途径维护自己的合法权益。