关于您车祸脚踝骨折，对方全责，医院开出3个月假期，护理费能赔付多少的问题，以下是我的详细解答：
首先，结论前置：护理费的赔付金额并不是固定的，而是需要根据多个因素来综合计算，包括护理人员的收入状况、护理期限、护理级别等。因此，无法直接给出一个具体的数额。
接下来，详细分析：
护理费的计算依据：
- 护理费通常是根据护理人员的实际收入损失或者当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准来计算的。
- 如果护理人员有固定收入，那么护理费就是其实际减少的收入；如果护理人员没有固定收入或者雇佣护工，那么护理费就参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。
护理期限的影响：
- 您提到医院开出了3个月的假期，这通常意味着您需要在这段时间内接受护理。因此，护理期限至少为3个月。
- 实际护理期限可能会根据您的伤情恢复情况有所调整，这也会影响护理费的最终赔付金额。
护理级别的影响：
- 护理级别通常根据伤者的伤情和自理能力来确定，分为完全护理、大部分护理和部分护理等级别。
- 不同护理级别对应的护理费标准也不同，级别越高，护理费通常也越高。
其他可能影响护理费的因素：
- 当地的经济发展水平、消费水平以及行业收入标准等都会影响护理费的计算。
- 如果护理过程中产生了其他相关费用，如交通费、住宿费等，也可能被纳入护理费的赔付范围。
因此，要准确计算护理费：
- 您需要提供护理人员的收入证明或者当地护工的劳务报酬标准；
- 根据您的实际护理期限和护理级别来确定具体的护理费金额；
- 如果有其他相关费用产生，也需要提供相应的证据来支持赔付请求。
最后，法律建议：
- 在处理车祸赔偿事宜时，建议您保留好所有与护理相关的证据和资料，以便在协商或诉讼时能够证明您的损失和请求。
- 如果对方保险公司或责任方对护理费有异议，您可以寻求专业律师的帮助来维护您的合法权益。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。