关于您提出的“交通事故对方全责，请律师收费除医药费和雇护工费外所得钱收费还是拿回总额收费”的问题，我首先给出明确的结论：律师的收费方式通常是根据案件的具体情况来确定的，并不固定为某一种方式。以下是对这一结论的详细解释：

1. 律师收费的一般原则：

   • 律师在提供法律服务时，会根据案件的复杂程度、工作量、风险大小以及当地律师行业的收费标准等因素来确定收费方式和金额。
   • 常见的收费方式包括按件收费、按标的额比例收费、风险代理收费等。

2. 针对您案件的具体分析：

   • 在交通事故对方全责的情况下，您作为受害者，有权要求对方赔偿因事故造成的各项损失，包括但不限于医药费、雇护工费、误工费、交通费、财产损失等。
   • 律师在代理此类案件时，可能会采取按标的额比例收费的方式，即根据最终获得的赔偿金额来计算律师费。但具体比例会由双方协商确定，并应签订书面合同明确。
   • 也有一些律师可能会采取其他收费方式，如按件收费或风险代理收费等。这取决于律师的专业判断、案件的具体情况以及双方当事人的协商结果。

3. 关于“除医药费和雇护工费外所得钱收费”的理解：

   • 这种表述可能指的是律师在帮助您获得赔偿后，从赔偿总额中扣除医药费和雇护工费后，再按照一定比例或金额收取律师费。但这并不是唯一的收费方式，具体还需双方协商确定。
   • 另一种理解可能是，律师费是单独计算的，不直接从赔偿款中扣除。而是由您根据与律师签订的合同，另行支付律师费。

4. 建议：

   • 在选择律师时，应充分了解律师的收费方式、收费标准以及服务内容等，并与律师签订书面合同明确双方的权利和义务。
   • 如果您对律师的收费方式有疑问或不确定，可以咨询多位律师进行比较和选择。

综上所述，律师在交通事故案件中的收费方式并不是固定的，而是根据案件的具体情况和双方当事人的协商结果来确定的。因此，在选择律师时，请务必了解清楚律师的收费方式和标准，以避免后续产生不必要的纠纷。