已办酒席但未领结婚证的双方分开时，可以签订一份分手协议来处理相关事宜。以下是一份详细的协议签订指南：

一. 明确协议性质

• 由于双方未领结婚证，不构成法律上的婚姻关系，因此签订的协议应被视为分手协议而非离婚协议。

二. 协议内容建议

1. 双方基础信息

   • 包括姓名、身份证号、联系方式、居住地址等，以确保协议的有效性和可执行性。

2. 同居关系说明

   • 阐述同居起始时间、地点及大致情况，为后续的财产分割、债务分担等提供背景。

3. 财产分割约定

   • 详细列出共同财产，如房产、车辆、存款等，并明确归属或分割方式。
   • 若存在共同购买的房产，应明确份额及后续处理方式。

4. 债务分担

   • 若有共同债务，应明确数额、债权人及各自承担份额，以避免分手后产生债务纠纷。

5. 子女抚养权及抚养费

   • 如双方育有子女，应协商确定抚养权归属及抚养费支付方式和金额。

6. 其他事项约定

   • 包括保密条款、禁止骚扰诽谤、协议生效时间、争议解决方式等。

三. 签订协议的注意事项

1. 双方自愿且清楚协议内容

   • 协议必须是双方真实意思表示，不得存在欺诈、胁迫等情形。

2. 约定内容不违反法律、行政法规强制性规定

   • 协议内容应符合法律法规的要求，不得违背公序良俗。

3. 书面形式

   • 协议应采用书面形式，双方签字或盖章后生效。

4. 保留证据

   • 在签订协议前，应保留好所有相关证据，如财产证明、债务凭证等，以便在需要时维护自身权益。

四. 法律建议

• 双方在签订协议前应充分沟通，确保协议内容公平合理。
• 如对协议内容存在争议或无法达成一致意见，建议寻求律师等专业人士的帮助。

我的观点是，已办酒席但未领结婚证的双方分开时，签订一份分手协议是处理相关事宜的有效方式。协议内容应全面、具体、合法，以确保双方的权益得到妥善保护。如有进一步需要，您可以继续咨询我。