首先，对于老人腿被撞后何时与保险公司谈赔偿的问题，并没有一个绝对的“最佳时机”，这主要取决于老人的治疗情况、伤情严重程度以及保险公司的具体要求。不过，我可以给你一些建议来帮助你更好地处理这个问题。

1. 建议出院后再谈赔偿：

   • 理由：在住院期间，老人的主要任务是接受治疗和恢复健康。此时与保险公司谈判可能会分散精力，不利于治疗。而且，出院后的伤情评估和治疗费用总结会更加准确，有助于更精确地计算赔偿金额。
   • 操作：出院时，记得向医院索取详细的医疗费用清单、诊断证明、出院小结等文件，这些将是后续与保险公司谈判的重要依据。

2. 特殊情况下可考虑住院期间沟通：

   • 情况：如果老人的伤情特别严重，预计治疗费用会非常高昂，且家庭经济压力较大，那么可以考虑在住院期间就与保险公司进行初步沟通，了解赔偿流程和可能获得的赔偿范围。
   • 注意：即使在这种情况下，也建议以不影响老人治疗为前提，可以通过家人或律师代为沟通。

3. 全面准备材料：

   • 无论选择何时与保险公司谈判，都要确保准备充分。除了医疗费用相关文件外，还应准备好事故认定书、身份证明、保险单等必要材料。

4. 保持沟通顺畅：

   • 在与保险公司沟通时，要保持冷静和理性，清晰表达自己的诉求和依据。如果遇到难题或争议，可以寻求专业律师的帮助来维护自己的合法权益。

总之，何时与保险公司谈赔偿需要根据实际情况灵活判断。如果你在这个过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。