在政府采购中，未签署合同通常是不建议发货的。下面我将从法律角度和实际操作层面为你详细解释这一点。

法律角度

根据《中华人民共和国政府采购法》的相关规定，采购人与中标、成交供应商应当在中标、成交通知书发出之日起三十日内，按照采购文件确定的事项签订政府采购合同。这一规定明确了签订合同的法律要求和时间限制，旨在保障政府采购活动的合法性和规范性。

如果未签署合同就发货，可能会面临以下法律风险：

1. 合同未成立：未签署合同意味着合同尚未成立，双方的权利和义务没有明确的法律约束。这可能导致后续出现纠纷时，无法依据合同条款进行维权。
2. 违反法律规定：如前所述，未按时签订合同本身就可能违反《政府采购法》的规定，从而可能受到相关部门的处罚。

实际操作层面

1. 采购流程：在政府采购中，通常有一套严格的采购流程，包括发布采购公告、投标、开标、评标、中标通知、签订合同等环节。签订合同是这一流程中的重要环节，也是确保双方权益的关键步骤。
2. 财务管理：未签署合同就发货，可能在财务管理上造成混乱。例如，无法依据合同进行款项的支付和结算，可能导致资金流转不畅或财务风险增加。
3. 后续管理：没有合同作为依据，后续的项目管理、验收、质保等环节都可能面临困难。这不利于项目的顺利进行和双方的合作。

综上所述，从法律角度和实际操作层面来看，在政府采购中未签署合同是不建议发货的。建议双方严格按照法律规定的程序和要求进行操作，确保采购活动的合法性和规范性。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。