私自调整加油车的油表是违法的。

首先，从法律角度来看，私自调整加油车的油表可能涉及对计量器具的非法改动。根据相关法律法规，计量器具的准确性和公正性是受到严格保护的，任何单位或个人都不得擅自改动、破坏或影响其正常功能。加油车的油表作为计量油量的重要工具，其准确性直接关系到消费者的权益和市场的公平交易。

其次，私自调整油表可能导致油量计量不准确，从而损害消费者的合法权益。如果油表被人为调快，消费者将支付更多的费用而实际获得的油量却不足；如果油表被调慢，则可能引发加油站与消费者之间的纠纷，影响市场的正常秩序。

此外，这种行为还可能触犯刑法中的相关规定，如破坏生产经营罪、诈骗罪等，具体罪名和刑罚需要根据实际情况和法律规定来判断。

综上所述，私自调整加油车的油表是违法的，不仅可能面临行政处罚，还可能承担刑事责任。因此，建议相关从业人员和消费者都要遵守法律法规，确保加油车的油表准确无误，维护市场的公平交易和消费者的合法权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问。