迟延履行期间债务利息和迟延履行金可以一起扣。

迟延履行金与利息在司法实践中一般可同时存在。迟延履行金是对被执行人迟延履行的“惩罚”，旨在督促其尽快履行义务；而利息则是资金占用的成本，基于合同约定或法律规定产生。当被执行人既迟延履行又需支付利息时，通常需要同时承担这两者。

具体来说：

1. 迟延履行金的计算：一般是以未履行的债务金额为基础，按照一定的比例（如日万分之五）结合迟延的期限来进行计算。
2. 利息的计算：则根据具体的合同内容或法律规定来确定。

这样的规定能够充分保护债权人的合法权益，让债权人的利益不会因为被执行人的迟延履行而受到过多的损害。同时，也能促使被执行人尽快地去履行自己的义务，体现法律的威严与制裁，以及对债权人的公平保护。

在实际操作中，若法律文书已明确规定了迟延履行金的计算方法及标准，且并无关于利息的特殊说明，那么债权人可以同时提出这两项请求。当然，具体的适用情况可能会因不同的法律规定和案件事实而有所差异。

综上所述，迟延履行期间债务利息和迟延履行金是可以一起扣除的，但具体计算方式和适用情况需根据案件的具体情况和相关法律规定来确定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。