关于“土地承包给大户，地势高好多承包方要挖土平整是否合法”的问题，首先明确一点：是否合法需根据具体情况及法律规定来判断。下面我将从几个关键角度展开分析：

1. 土地承包合同的约定：

   • 首先，要查看土地承包合同中是否有关于土地平整的约定。如果合同中明确规定了承包方有权或无权进行土地平整，那么应按照合同约定执行。若合同未明确规定，则需进一步考虑其他因素。

2. 土地管理法的规定：

   • 根据《中华人民共和国土地管理法》等相关法律法规，土地的使用和改变地形地貌需符合土地利用总体规划，并可能需要经过相关部门批准。若挖土平整行为违反了土地管理法规，或未获得必要审批，则属于违法行为。

3. 相邻关系与权益保护：

   • 如果挖土平整行为影响了其他土地承包户或相邻方的权益，如破坏他人土地、影响排水等，那么可能构成侵权，需承担相应的民事责任。

4. 环境保护与恢复原状：

   • 若挖土平整行为对环境造成了破坏，或改变了原有地貌导致生态失衡，根据环境保护相关法律法规，承包方可能需承担恢复原状、赔偿损失等责任。

综上所述，判断“地势高好多承包方要挖土平整”是否合法，需综合考虑土地承包合同的约定、土地管理法的规定、相邻关系的保护以及环境保护的要求。如有具体法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问，我擅长处理土地承包、合同审查及相邻关系纠纷等法律问题。