一个人是可以开设多家个体户的。开设多家个体户的情况在实际商业活动中是存在的，也是被允许的。不过，需要注意的是，每一家个体户都需要按照相关法律法规进行注册和登记，确保其合法经营。

在税务方面，如果一个人名下有多家个体工商户，这些个体户的经营所得需要在年度汇总纳税申报时进行合并，重新计算应纳税所得额，并根据相关政策享受税收优惠。例如，根据《国家税务总局关于进一步落实支持个体工商户发展个人所得税优惠政策有关事项的公告》(国家税务总局公告2023年第12号)的规定，个体工商户在预缴税款时即可享受减半征收个人所得税的政策，年度汇算清缴时按年计算、多退少补。

因此，开设多家个体户在合法合规的前提下是可行的，并且可以根据相关税收政策享受优惠。但需要注意的是，每一家个体户都需要独立承担法律责任，因此建议在开设多家个体户时，要充分了解并遵守相关法律法规，确保合法合规经营。