关于1991年出生的人的退休年龄，根据最新的政策规定，我们可以进行如下详细分析：
一、基本退休年龄调整
根据全国人民代表大会常务委员会关于实施渐进式延迟法定退休年龄的决定，从2025年1月1日起，将同步启动延迟男、女职工的法定退休年龄。具体调整方案如下：
男职工：
女职工（原法定退休年龄为55周岁）：
女职工（原法定退休年龄为50周岁）：
二、针对1991年出生的人的具体退休年龄
基于上述政策，1991年出生的人的退休年龄将受到延迟退休政策的影响。具体来说：
男性：
女性（原法定退休年龄为50周岁）：
女性（原法定退休年龄为55周岁，如某些特定行业或职位）：
三、其他注意事项
弹性退休政策：政策还允许职工在达到最低缴费年限后，自愿选择弹性提前退休或延迟退休，但提前或延迟的时间均有一定限制，并且需遵循相关政策规定。
特殊工种提前退休：对于从事特殊工种（如井下、高空、高温、特别繁重体力劳动等）的职工，仍保留提前退休的政策，但需符合相关条件。
政策调整：由于延迟退休政策是一个渐进式的过程，且可能根据未来的人口结构、经济发展等因素进行适时调整，因此具体退休年龄可能会根据政策变化而有所调整。
综上所述，1991年出生的人的退休年龄将受到延迟退休政策的影响，具体退休年龄需根据政策实施细节和个人情况来确定。建议密切关注相关政策动态，以便及时了解自己的退休年龄和相关权益。