当您的新车被对方撞且对方全责时，关于折旧费的赔偿问题，确实是一个比较复杂且在实际操作中容易引发争议的话题。以下是我根据您的情况，结合相关法律知识和实践经验，为您提供的详细解答：
一、折旧费是否法定赔偿项目
首先，从法律层面来看，折旧费并非法定的赔偿项目。一般来说，当车辆发生损坏并经过修理后，如果能够恢复到原本的功能和价值，那么通常只需要对方赔偿修理费等直接损失即可。这是因为，法律主要关注的是恢复受损物的原有状态，而非对其价值减损进行补偿。
二、折旧费的承担与评估
然而，如果车辆受损情况非常严重，经过专业鉴定机构的评估，确实存在因本次事故而导致的贬损价值，并且这个贬损价值是有合理依据的，那么在这种情况下，您可以在一定程度上主张折旧费。但需要注意的是，实践中能够被认定且获得支持的情况是比较少的，因为这需要严格的评估程序和充分的证据支持。
如果双方对折旧费的承担存在争议，可以通过诉讼等法律途径来解决。在诉讼过程中，法院会根据具体情况进行判定，并可能需要依赖专业评估机构的评估结果来确定具体的赔偿金额。
三、实际操作建议
重点关注修理费：在大多数情况下，确保车辆能够得到及时、有效的修理，恢复其正常使用功能，是减少损失的关键。因此，您应首先与对方或其保险公司就修理费进行协商和索赔。
保留相关证据：如果您认为车辆存在贬值损失，应尽快收集相关证据，如车辆受损前后的照片、维修记录、评估报告等。这些证据将在后续协商或诉讼中发挥重要作用。
寻求专业帮助：在处理此类问题时，如果您感到困惑或无法与对方达成一致，可以寻求律师或专业机构的帮助。他们能够提供专业的法律意见和协助您处理相关事务。
综上所述，当您的新车被对方撞且对方全责时，关于折旧费的赔偿问题应谨慎处理。在大多数情况下，重点应放在修理费等直接损失的赔偿上。如果您认为存在贬值损失并希望获得赔偿，应尽快收集证据并寻求专业帮助。最终的处理结果将取决于具体情况和法律规定。