关于商铺排污排水的规定，主要涉及到一系列法律法规和具体的管理要求。以下是对这些规定的详细归纳和解释：

一、法律法规基础

商铺排污排水行为主要受以下法律法规的约束：

1. 《中华人民共和国水污染防治法》：该法规定了向水体排放污染物的企业事业单位和其他生产经营者应当遵守的规定，包括设置排污口的要求以及超标排放的处罚等。
2. 《中华人民共和国环境保护法》：该法为环境保护提供了基本法律框架，对污染环境的违法行为进行了规定。
3. 《城镇排水与污水处理条例》：该条例专门规定了城镇排水与污水处理的相关要求，包括排水户的义务、违法行为的处罚等。
4. 地方性法规：如《广州市排水条例》、《广州市餐饮场所污染防治规定》等，这些地方性法规根据当地实际情况，对排污排水行为进行了更具体的规定。

二、商铺排污排水的具体要求

1. 排水许可：

   • 商铺在向城镇排水设施排放污水前，需要申请领取污水排入排水管网许可证。
   • 未取得许可证的，不得向城镇排水设施排放污水。

2. 污水预处理：

   • 特别是餐饮场所产生的含油污水，应当经过隔油、隔渣、油水分离装置进行预处理，确保污水污染物浓度符合相关标准。
   • 预处理后的污水污染物浓度不得超过规定的排放限值。

3. 排放要求：

   • 排水户应当按照污水排入排水管网许可证的要求排放污水，包括排水类别、总量、时限、排放口位置和数量、排放的污染物项目和浓度等。
   • 禁止将污水排入雨水管网，或在雨水、污水分流地区将雨水管网、污水管网相互混接。

4. 禁止行为：

   • 不得利用渗井、渗坑、裂隙、溶洞、灌注，私设暗管，篡改、伪造监测数据，或者不正常运行水污染防治设施等逃避监管的方式向水体排放水污染物。
   • 禁止擅自倾倒、堆放、丢弃、遗撒城镇污水处理设施产生的污泥和处理后的污泥。

5. 事故报告：

   • 发生事故或其他突发事件，排放的污水可能危及城镇排水与污水处理设施安全运行的，排水户应当立即停止排放，采取措施消除危害，并按规定及时向水务等有关部门报告。

6. 缴费义务：

   • 排水单位和个人应当按照国家有关规定缴纳污水处理费。

三、违法行为的处罚

对于违反上述规定的行为，相关部门将依法进行查处，包括责令停止违法行为、限期改正、罚款、吊销许可证、承担赔偿责任以及追究刑事责任等。

综上所述，商铺在排污排水方面需要严格遵守相关法律法规和具体要求，确保污水得到妥善处理，避免对环境造成污染。同时，相关部门也将依法对违法行为进行查处，以维护良好的水环境。