关于您提出的“打架刀伤情鉴定标准及赔偿标准”的问题，以下是我为您整理的详细解答：
一、打架伤情鉴定标准
打架伤情鉴定主要分为三个等级：重伤、轻伤和轻微伤。
重伤：指机体完整性严重破坏或功能严重障碍。例如，严重颅脑损伤等，这通常会对受害者的生命或健康造成长期且重大的影响。
轻伤：是使人肢体或者容貌损害，听觉、视觉或者其他器官功能部分障碍，或者其他对于人身健康有中度伤害的损伤。轻伤又进一步分为轻伤一级和轻伤二级，如颅骨骨折、外伤性鼓膜穿孔等就属于这一范畴。
轻微伤：指各种致伤因素所致的原发性损伤，造成组织器官结构轻微损害或者轻微功能障碍。例如，面部软组织创、眼部挫伤等，这些伤害通常较为轻微，不会对受害者的生命或健康造成长期影响。
具体的伤情鉴定需由专业的鉴定机构依据实际情况，并参照相关标准进行。
二、打架赔偿标准
打架赔偿项目一般包括医疗费、误工费、交通费、住院伙食补助费、营养费等，如果构成伤残，还需赔偿残疾赔偿金等相关费用；如果造成死亡，则需赔偿丧葬费、死亡赔偿金等。以下是各项赔偿的具体说明：
医疗费：根据医疗机构出具的医药费、住院费等收款凭证，结合病历和诊断证明等相关证据确定。
误工费：根据受害人的误工时间和收入状况确定。误工时间根据受害人接受治疗的医疗机构出具的证明确定。
交通费：根据受害人及其必要的陪护人员因就医或者转院治疗实际发生的费用计算。
住院伙食补助费：可以参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准予以确定。
营养费：根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。
需要注意的是，赔偿金额并非固定不变，而是需根据实际损失、责任划分以及双方协商情况等综合判定。
三、其他相关说明
软骨损伤的判定：软骨损伤是否构成轻伤，需要依据具体的鉴定标准和损伤程度来判断。如果软骨损伤导致关节功能明显受限，比如关节活动范围大幅减小，或者影响到肢体的正常运动能力等，有可能被认定为轻伤。最终的判定需要由专业的法医进行。
打架拘留与保释：打架被拘留后能否保释出来，需要分情况看待。如果是行政拘留，通常不存在保释的说法；如果是刑事拘留，并且符合一定条件（如可能判处管制、拘役或者独立适用附加刑的；可能判处有期徒刑以上刑罚，但采取取保候审不致发生社会危险性的等），则可以申请取保候审。
综上所述，打架刀伤情鉴定标准及赔偿标准是一个相对复杂且具体的法律问题，需要根据实际情况进行具体分析和判断。希望以上解答能够对您有所帮助。