如果你打了工但老板不付钱，你可以通过以下途径来申诉以维护自己的合法权益：
向劳动监察部门投诉：
- 你可以向当地劳动监察大队反映情况。劳动监察大队会依据劳动保障方面的法律法规，对用人单位遵守劳动保障法律、法规和规章的情况进行详细监督检查。
- 一旦经审查确定老板拖欠工资情况属实，劳动监察大队会责令老板在规定期限内支付你工资。如果老板逾期不支付，劳动监察大队还会责令用人单位按照应付金额的百分之五十至百分之一百的标准，向你加付赔偿金。
申请劳动仲裁：
- 你还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请时，需要提交仲裁申请书，并准备相关证据，如劳动合同、工作时的记录、工资发放记录等，这些证据能有力证明你与老板之间的劳动关系和工资情况。
- 仲裁委员会会依法进行裁决。如果你对裁决结果不满意，还可以在规定的时间内向法院提起诉讼，通过法律途径进一步维护自己的合法权益。
综上所述，面对老板不支付工资的情况，你可以首先尝试向劳动监察部门投诉，若投诉无果或你对处理结果不满意，再申请劳动仲裁。在整个过程中，请务必保留好相关证据，以便在需要时提供证明。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。