针对“营业部签旅游合同要怎么处罚”的问题，首先需要明确的是，营业部在签订旅游合同时，必须遵守相关法律法规，确保合同的合法性和有效性。如果营业部在签订或履行旅游合同过程中存在违法行为，将会受到相应的法律处罚。
具体来说，根据《中华人民共和国旅游法》等相关法律法规，营业部在签订旅游合同时可能面临的处罚情况包括但不限于以下几种：
未征得旅游者书面同意，委托其他旅行社履行包价旅游合同：
- 处罚措施：依据《中华人民共和国旅游法》的相关规定，旅游主管部门可以对营业部作出罚款、停业整顿等行政处罚，并对直接负责的主管人员处以罚款。例如，黄山市文化和旅游局就曾对某旅行社有限公司因未征得旅游者书面同意而委托其他旅行社履行包价旅游合同的行为，依法作出了罚款3万元、停业整顿1个月，并对直接负责的主管人员罚款2000元的行政处罚。
未经许可经营旅行社业务：
- 处罚措施：对于未经许可经营旅行社业务的营业部，旅游主管部门可以依法没收其违法所得，并处以罚款。例如，歙县文化旅游体育局就曾对许某在未取得旅行社业务经营许可的情况下组织招徕旅游者的行为，依法作出了没收违法所得并处罚款的行政处罚。
未经游客协商一致或游客要求，指定具体购物场所：
- 处罚措施：如果营业部在接待过程中，未经游客协商一致或游客要求，擅自安排旅游合同以外的购物场所，旅游主管部门可以依法对营业部作出吊销旅行社业务经营许可证、罚款等行政处罚，并对直接负责的主管人员处以罚款。同时，营业部还需承担相应的行政责任。
综上所述，营业部在签订和履行旅游合同时，必须严格遵守相关法律法规，确保合同的合法性和有效性。如果营业部存在违法行为，将会受到相应的法律处罚，包括罚款、停业整顿、吊销旅行社业务经营许可证等。因此，营业部应当加强法律意识，规范经营行为，以维护旅游市场的健康发展。