退伍军人坐高铁和火车在某些地区和服务条件下是可以享受优先待遇的。以贵州遵义为例，该地区的高铁站特别设置了“军人候车厅”，这一举措旨在为军人、退役军人、消防救援人员及随行家属提供优先购票、检票、专人接待、快速通行等服务待遇。这体现了社会对军人的尊崇和对退役军人的尊重。

然而，也需要注意到，这种优先待遇可能并不是在全国范围内普遍存在的，而是由各地区根据实际情况和拥军政策来具体实施的。因此，退伍军人在出行前，最好能够了解当地的相关政策和规定，以便更好地享受可能存在的优先待遇。

总的来说，退伍军人坐高铁和火车是否享受优先待遇，取决于当地的政策和服务条件。建议退伍军人在出行前咨询当地的相关部门或机构，以获取最准确的信息和服务。