遇到职业打假人时，商家确实会面临一定的压力和挑战，但通过合理的应对策略，商家是有可能胜诉的。以下是一些具体的建议：

一、保持冷静，积极应对

首先，商家需要保持冷静，不要被职业打假人的施压手段所吓倒。职业打假人往往会通过工商举报等方式给商家施加压力，但这并不是他们的最终目的，他们的最终目的是获利。因此，商家应该准备好相关的证据材料和行业合规的法律依据，正常与工商局沟通解释。

二、准备充分，应对起诉

如果职业打假人选择通过法院起诉来获利，商家需要积极应诉。在开庭前，商家可以：

1. 了解类似案例：研究类似案例的判决结果，对胜败比例以及金额尺度做到心里有数。
2. 准备证据材料：整理好与案件相关的所有证据材料，包括产品合格证明、销售记录、进货渠道等。
3. 熟悉法律法规：熟悉《消费者权益保护法》、《食品安全法》等相关法律法规，以及各行业的国标规定。
4. 考虑调解：在开庭前，商家可以与职业打假人进行调解，尝试达成和解，以减少损失。但需要注意的是，调解并非必须，商家应根据自身情况权衡利弊。

三、庭审策略

在庭审过程中，商家需要：

1. 充分陈述：清晰、有条理地陈述自己的观点和事实，让法官和对方当事人了解自己的立场和证据。
2. 质证有力：对职业打假人提供的证据进行质证，指出其存在的问题和不合理之处。
3. 施加压力：通过展示充分的证据和有力的论证，让职业打假人看到败诉的可能性，从而给其施加压力。

四、后续处理

无论庭审结果如何，商家都需要做好后续处理工作：

1. 执行判决：如果判决对商家有利，应及时申请执行；如果判决不利，也应依法履行判决结果。
2. 总结反思：对整个事件进行总结反思，找出自身存在的问题和不足，以便在未来的经营中加以改进。
3. 加强防范：加强对产品质量的把控和对销售流程的监管，防止类似事件再次发生。

五、对商家的忠告

最后，对商家而言，遇见职业打假人虽然让人气愤，但也应借此机会自我检查是否存在违规经营的行为。只有经营依规、无愧于消费者，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。同时，商家也应加强法律意识和风险防范意识，学会运用法律武器来维护自己的合法权益。

综上所述，遇到职业打假人时，商家需要保持冷静、积极应对、准备充分、策略得当，并加强自我检查和风险防范。只有这样，才能在面对职业打假人的挑战时取得胜诉的可能。