根据您提供的信息和当前可获得的公开资料，关于西安长安区鸣犊镇将要拆迁的村庄，以下是我为您整理的详细解答：
一、已明确涉及拆迁的村庄
新师村：根据之前的消息，新建西十高铁与西康高铁项目涉及鸣犊街道辖区范围征迁工作，新师村在征迁范围内。目前该征迁工作处于前期测量登记阶段，具体的拆迁时间和安置方案还需等待进一步通知。
嘴头村：嘴头村已举行重点工程集中安置项目开工仪式，涉及房屋拆迁的群众131户，计划进行回迁安置。这表明嘴头村确实在拆迁计划之内，并且安置工作已经在逐步推进中。
二、可能涉及拆迁的村庄（需进一步确认）
由于拆迁计划可能涉及多个村庄，并且会根据项目进展和实际情况进行调整，因此除了已明确的新师村和嘴头村外，鸣犊镇内其他村庄是否拆迁还需关注当地政府的官方公告和通知。
三、拆迁安置政策与流程
测量登记：在拆迁前，政府会组织专业人员进行房屋测量和登记工作，以确保拆迁补偿的准确性和公正性。
制定安置方案：根据测量结果和当地政策，政府会制定具体的安置方案，包括安置地点、房屋面积、补偿标准等。
签订协议：拆迁户需要与政府签订拆迁补偿安置协议，明确双方的权利和义务。
实施拆迁：在签订协议并完成相关手续后，政府会组织专业队伍进行拆迁工作。
回迁安置：拆迁完成后，政府会按照安置方案进行回迁安置工作，确保拆迁户能够顺利入住新居。
四、建议与注意事项
关注官方公告：由于拆迁计划可能发生变化，建议居民密切关注当地政府的官方公告和通知，以获取最新的拆迁信息。
了解政策标准：在拆迁过程中，了解并熟悉相关的政策和标准是非常重要的，这有助于维护自己的合法权益。
积极配合工作：在拆迁过程中，积极配合政府的工作是非常重要的，这有助于加快拆迁进度并确保拆迁工作的顺利进行。
综上所述，关于长安区鸣犊镇将要拆迁的村庄，目前已明确涉及新师村和嘴头村。其他村庄是否拆迁还需关注当地政府的官方公告和通知。在拆迁过程中，建议居民密切关注政策动态、了解政策标准并积极配合政府工作。