您好，对于车辆在外省是否可以过户保留车牌的问题，我可以给您一个详细的解答。

首先，根据《机动车登记规定》的相关规定，原机动车所有人在办理机动车变更登记、转让登记或者注销登记后，是可以向车辆管理所申请使用原机动车号牌号码的。但这一操作需要满足一定的条件：

1. 时间限制：您需要在办理机动车迁出、转让登记或者注销登记后的两年内提出申请，以保留原号牌号码。
2. 使用年限：您必须拥有原机动车并使用原号牌号码一年以上。
3. 车辆状态：涉及原机动车的道路交通安全违法行为和交通事故必须已经处理完毕。

若您满足上述条件，并希望在外省过户时保留原车牌，您可以按照以下步骤操作：

1. 确认条件：首先确认您的车辆和车牌是否满足上述保留条件。
2. 办理过户：按照外省当地的车辆过户流程，完成车辆的过户手续。
3. 申请保留车牌：在过户完成后，向当地车辆管理所提出申请，要求保留原车牌号码。
4. 等待审批：车辆管理所会对您的申请进行审核，审核通过后，您将能够保留原车牌号码。

需要注意的是，机动车号牌号码是不得转让的，除非是在夫妻双方共同所有的机动车进行变更登记时，且婚姻关系存续期满一年并经过夫妻双方共同申请，才可以使用原机动车号牌号码。

总的来说，车辆在外省过户时是可以申请保留原车牌的，但需要满足一定的条件并按照相关流程进行操作。希望这个解答能够帮助您更好地了解相关政策和流程。