夏季是食品安全问题的高发期，由于天气炎热、湿度加大，各种病原微生物容易滋生繁殖。为了确保饭店夏季食品安全，以下是一些关键的注意事项：

对于餐饮服务单位：

1. 严把原料采购关：

   • 不购买不明物种的鱼贝类产品、死因不明或未经检验检疫的畜禽肉。
   • 避免采摘、购买不认识的野菜、野生菌和有毒动植物。
   • 严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐，以及过期、“三无”食品、没有完整标识的散装油等。
   • 选择资质齐全的正规供应商，确保食品来源可追溯。

2. 严把食物加工关：

   • 凉菜、生食水产品等高风险食品应在专间内制作，由专人使用专用工具、容器、设备。
   • 加热烹制过程要做到烧熟煮透，餐食从加工完成到食用常温下不宜超过2小时。
   • 加工过程要做到成品、半成品和原料分开，生熟分开，避免交叉污染。
   • 聚餐100人以上要做好食品留样。

3. 严把清洗消毒关：

   • 定期检查清洗、消毒设备是否运转正常，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
   • 餐具使用前要清洗干净，并消毒保洁；不得重复使用一次性餐饮用具。

4. 严把环境卫生关：

   • 保持加工经营场所清洁卫生，完善防蝇、防鼠、防尘设施。
   • 从业人员要持有效健康合格证明上岗，保持良好个人卫生。
   • 及时清理餐厨废弃物，防止细菌滋生。

5. 人员健康管理：

   • 从事接触直接入口食品工作的人员应每年进行健康检查。
   • 每日进行晨检，有碍食品安全疾病的员工应调离工作岗位。

对于消费者：

1. 选择正规餐馆：

   • 外出就餐时选择有资质、卫生条件好、信誉度高的餐馆。
   • 网络订餐时选择“证照齐、卫生好、量化等级高”的餐饮单位。

2. 慎重选择食物：

   • 不食用感官性状异常、腐败变质或过期的食品。
   • 慎食卤菜凉拼、凉菜冷食、野生菌等高风险食品。
   • 避免网购凉菜、生食海产等易变质食品。

3. 注意食品储存与食用：

   • 剩饭剩菜要冷藏，冰箱要清洁，冷藏食品要彻底加热后方可食用。
   • 生食的蔬菜和水果在食用前要充分浸泡、洗净，最好去皮后食用。

4. 适量饮用冷饮：

   • 高温季节虽热，但不宜大量饮用冷饮，以防肠胃不适。
   • 购买冷饮时查看标签，避免颜色异常鲜艳或口感刺激的产品。

5. 维权意识：

   • 如发现食品安全问题，及时拨打投诉举报电话12315。
   • 保存好就餐发票、就诊记录等相关证据，以便维权。

综上所述，夏季食品安全需要餐饮服务单位和消费者共同努力，通过严把各个关卡和注意个人饮食卫生，确保夏季饮食安全无忧。