当电动车撞到老人且对方不肯赔钱时，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
结论前置：面对电动车撞到老人后对方拒赔的情况，您可以通过协商、调解、提起民事诉讼以及申请强制执行等途径来解决问题。
协商与保留证据：
- 首先尝试与对方进行协商，明确赔偿事宜。在协商过程中，务必保留好相关证据，如事故现场照片、医疗单据、双方沟通记录等，以备后续可能发生的法律纠纷。
寻求基层人民调解组织帮助：
- 如果协商不成，您可以向当地的基层人民调解组织申请调解。调解组织会介入帮助双方明确权利义务，促进和解。
提起民事诉讼：
- 若调解失败，您可以向法院提起民事诉讼，要求对方承担赔偿责任。在诉讼过程中，您需要准备充分的证据来支持自己的主张，如事故现场照片、医疗费用单据、证人证言等。法院会依据事实和法律进行裁决，确保您的合法权益得到保障。
申请强制执行：
- 如果对方拒绝执行法院的判决，您可以向法院申请强制执行。法院有权采取多种措施，如查询、冻结、划拨银行存款，查封、扣押、拍卖名下财产等，以强制执行赔偿。
此外，如果对方是老年人且确实无经济能力赔偿，您还可以考虑以下途径：
- 协商分期赔偿：与对方协商，看是否能够达成分期赔偿的协议，以减轻对方的经济压力，同时确保您能够获得一定的经济补偿。
- 寻求社会救助：向对方所在地的社会救助机构或慈善组织申请援助，看是否能够获得一些资金上的支持来帮助对方履行赔偿义务。
在处理此类问题时，请务必保持冷静和理性，尊重双方的权益，避免采取过激行为。同时，建议您在涉及法律诉讼时咨询专业律师，以确保自身权益得到充分保护。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。