遇到楼房的厨房总管道下水道堵塞的情况，这确实是一个让人头疼的问题，不过别担心，我会帮你详细分析并给出解决方案。
首先，我们要明确堵塞的责任归属和处理方式：
自行处理与责任判断：
- 如果是你自家厨房下水道堵塞，且能确定是自家使用不当（如油污积累、异物掉入）造成的，那么你需要自行负责疏通。
- 在疏通后，若发现堵塞是由他人过错导致（如楼上住户乱扔异物），可与责任方协商赔偿疏通费用等损失。若协商不成，应收集相关证据，包括管道堵塞照片、疏通费用票据、与责任方的沟通记录等，以备后续通过法律途径解决。
联系物业：
- 厨房总管道下水道属于公共设施，物业公司对其负有日常维护、养护管理并维持畅通的义务。
- 如果堵塞涉及公共部分或公共管道，或者无法确定堵塞原因和责任人，应及时联系小区物业，由物业负责或协调处理。
- 若物业未能及时发现和处理公共管道的问题导致损失，物业应承担相应责任。
接下来，是一些具体的疏通方法：
物理疏通：
- 使用管道疏通器（螺旋钢丝）深入管道，将堵塞物缠绕并带出。
- 利用皮搋子通过快速上下抽动形成压力差，疏通管道。
- 如果堵塞物靠近排水口，可以尝试用铁丝弯成钩状勾出杂物。
化学疏通：
- 选择适合堵塞类型的管道疏通剂，按照说明书操作，等待化学反应后用大量清水冲洗。
- 注意使用化学疏通剂时要遵循安全原则，避免损坏管道或造成其他安全隐患。
专业疏通服务：
- 如果上述方法均无法解决问题，或者你不确定如何安全有效地进行疏通，建议联系专业的管道疏通服务人员进行处理。
- 他们拥有更专业的设备和经验，能够高效、安全地解决复杂堵塞问题。
最后，一些法律建议和风险提示：
- 在处理下水道堵塞问题时，请遵循安全原则，避免使用暴力手段损坏管道或造成其他安全隐患。
- 若因不当操作导致管道损坏、漏水等问题，可能涉及法律责任和赔偿风险。
- 对于租赁房屋而言，租户在尝试疏通前应告知房东，并遵循租赁合同中的相关规定。若因疏通不当导致房屋设施损坏，可能需承担相应责任。
综上所述，遇到楼房的厨房总管道下水道堵塞的情况时，我们应首先判断堵塞的责任归属和处理方式，然后尝试使用物理或化学方法进行疏通。如果无法自行解决或不确定如何安全有效地进行疏通时，请及时联系专业的管道疏通服务人员或物业公司进行处理。希望这些建议能帮到你！