吃甜酒后开车，如果血液中的酒精含量达到法定标准，是会构成酒驾的。

甜酒，虽然口感可能较为甜美，但其中仍含有一定量的酒精成分。当人体摄入这些酒精后，它们会被吸收进入血液，并在一定时间内影响驾驶者的反应能力和判断力。根据我国法律规定，车辆驾驶人员血液中的酒精含量大于或者等于20mg/100ml时，即会被认定为酒驾。

具体来说，吃甜酒后是否构成酒驾，取决于多个因素：

1. 甜酒中的酒精含量：不同品牌、类型的甜酒，其酒精含量各不相同。有些甜酒可能酒精含量较低，而有些则可能较高。

2. 食用量：食用的甜酒量越大，血液中的酒精含量越有可能升高，从而增加被认定为酒驾的风险。

3. 个体代谢差异：每个人对酒精的代谢能力是不同的。即使食用相同量的甜酒，由于个体差异，有些人可能血液酒精含量上升不明显，而有些人则可能显著上升。

4. 检测时间：酒精在体内的代谢需要一定时间。如果在食用甜酒后短时间内进行检测，血液中的酒精含量可能仍然较高，容易被认定为酒驾。

因此，为了避免不必要的法律风险和对自身及他人安全的威胁，建议在食用任何含酒精的食品或饮品后都不要立即驾驶。如果确实需要驾驶，应该选择等待酒精充分代谢、使用公共交通工具或找代驾等安全方式出行。

总之，吃甜酒后开车是否算酒驾，关键在于血液中的酒精含量是否达到法定标准。无论何种情况，都不能抱有侥幸心理，应时刻牢记安全第一，遵守交通法规。