汽车停在路边时，行车记录仪是否会记录，主要取决于行车记录仪的具体功能。一般来说，如果行车记录仪具备停车监控功能，那么在车辆停止并且熄火后，它仍然可以继续工作，记录车辆周围的环境情况。这种功能对于保护车辆安全、防止盗窃或碰撞等意外情况非常有用。

行车记录仪作为一种现代汽车科技产品，已经逐渐成为车主们行车必备的设备之一。它不仅可以记录行车过程中的视频和音频信息，还能在车辆停止时提供额外的安全保障。当车辆停在路边时，如果行车记录仪处于工作状态，并且开启了停车监控功能，那么它就可以捕捉到任何可能威胁车辆安全的情况，如有人靠近、触碰或尝试进入车辆等。

此外，行车记录仪的记录还可以作为重要的证据，在因交通事故或其他纠纷而需要法律程序时，起到至关重要的作用。根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，视听资料是证据的一种形式，而行车记录仪所记录的视频和音频信息正属于视听资料的范畴。因此，在必要时，这些记录可以被用作证明事实的依据。

总的来说，汽车停在路边时，如果行车记录仪具备停车监控功能并且处于工作状态，那么它是有可能记录下车辆周围的环境情况的。这对于保护车辆安全和解决可能的纠纷都非常有帮助。