在民事诉讼中，邮寄送达的日期确定通常遵循以下原则：

结论前置：邮寄送达的日期，以回执上注明的收件日期为送达日期。若因受送达人原因导致诉讼文书未能被实际接收而退回，则文书退回之日视为送达之日。

具体情形分析：

1. 正常签收：

   • 根据《中华人民共和国民事诉讼法》第八十八条及《最高人民法院关于以法院专递方式邮寄送达民事诉讼文书的若干规定》第九条，如果受送达人或其指定人员（如法定代理人、主要负责人、诉讼代理人、代收人等）在邮件回执上签名、盖章或捺印，则以回执上注明的收件日期为送达日期。

2. 拒收：

   • 若受送达人或其同住成年家属拒绝接收诉讼文书，送达人可以按照法律规定的方式处理，如将诉讼文书留在受送达人的住所，并采用拍照、录像等方式记录送达过程，此时可视为送达。具体送达日期以记录为准。

3. 无人签收或地址错误：

   • 如果因受送达人提供的地址不准确、拒不提供送达地址、送达地址变更未及时告知等原因导致诉讼文书未能被实际接收而退回，根据相关规定，文书退回之日视为送达之日。

法律依据：

• 《中华人民共和国民事诉讼法》第八十八条：“邮寄送达的，以回执上注明的收件日期为送达日期。”
• 《最高人民法院关于以法院专递方式邮寄送达民事诉讼文书的若干规定》第九条：“有下列情形之一的，即为送达：……（七）以法院专递方式邮寄送达民事诉讼文书的，其送达与人民法院直接送达具有同等法律效力……若因受送达人自己提供或者确认的送达地址不准确、拒不提供送达地址……导致诉讼文书未能被受送达人实际接收的，文书退回之日视为送达之日。”

综上所述，邮寄送达的日期确定需根据具体签收情况来判断，正常签收以回执上注明的收件日期为准，拒收或无人签收等特殊情况则另有规定。如有进一步疑问或需要详细咨询，请直接向我提问。