老人签合同，并不一定需要子女陪同。关键在于老人签合同时是否具备完全的民事行为能力，以及签合同的过程是否符合法律规定。
老人具备完全民事行为能力：如果老人精神状况良好，能够完全理解合同内容，并自愿签订合同，且合同内容合法、不存在欺诈、胁迫等情形，那么该合同就是有效的。在这种情况下，子女陪同并不是必需的。
老人不具备完全民事行为能力：如果老人因精神障碍或其他原因无法完全辨认自己的行为，那么他所签订的合同可能处于效力待定状态。这时，需要其法定代理人（如子女）进行追认，追认后合同才有效。如果法定代理人拒绝追认，则合同无效。
因此，在判断老人签合同的效力时，应重点关注老人的民事行为能力和合同签订过程的合法性，而不是单纯地看是否有子女陪同。如果你在具体情境中遇到此类问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。