当您在淘宝购买的商品发霉时，您可以根据相关法律法规以及淘宝平台的规定来维护自己的合法权益。以下是详细的赔偿流程与操作步骤，以及相关的注意事项：
一、赔偿权利与标准
基本赔偿：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，您在购买到发霉等不符合质量要求的商品时，有权要求商家办理退货、换货，或者要求商家赔偿损失。
- 若商家存在欺诈行为，根据《消费者权益保护法》，您可以要求商家按照购买商品价款或服务费用的三倍进行赔偿；不足五百元的，按五百元赔偿。
惩罚性赔偿：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》，对于生产或经营不符合食品安全标准的食品（如发霉食品），您除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
二、赔偿流程与操作步骤
保留证据：
- 立即停止使用发霉商品，并妥善保存剩余商品及其包装、标签、说明书等。
- 拍摄清晰、完整的照片或视频作为证据，包括商品的发霉情况、生产日期、保质期、购买凭证（如订单截图、发票）等。
联系商家协商：
- 通过淘宝平台的官方客服渠道或商家的客服联系方式，及时告知商品发霉的情况，并提出退款、赔偿等诉求。
- 保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和依据，同时保存好双方的沟通记录。
平台投诉：
- 若与商家协商无果，您应向淘宝平台提交投诉申请。在投诉时，提供详细的购买信息、与商家的沟通记录及商品发霉的证据。
- 平台会核实情况，判定责任归属，并依据平台规定要求商家对您进行赔偿。
进一步投诉或法律途径：
- 若平台处理未能满足您的需求，您可以向当地的消费者协会或食品药品监督管理局进行投诉，并提交相关证据材料。
- 作为最终手段，您也可以向商家所在地的基层人民法院提起诉讼，通过司法途径来维护自己的合法权益。
三、注意事项
- 时效性：一旦发现商品发霉问题，应尽快采取行动，以免错过最佳维权时机。
- 合理诉求：在提出赔偿要求时，应基于事实和法律规定，提出合理的诉求。
- 保护个人信息：在与商家、平台或监管部门沟通的过程中，注意保护个人隐私和信息安全。
- 持续跟进：在维权过程中，要保持耐心和持续跟进，直到问题得到妥善解决。
综上所述，当您在淘宝购买的商品发霉时，应依法依规进行维权操作。通过保留证据、与商家协商、利用平台机制及寻求外部帮助等途径，您可以有效保障自己的合法权益不受侵害。