开车越过黄色双实线超车是明确的违法行为，将会受到扣分和罚款的处罚。

详细分析如下：

一、法律依据与扣分罚款规定

1. 《中华人民共和国道路交通安全法》明确规定，车辆应按照交通信号通行，黄色双实线作为重要的交通信号标识，禁止车辆压线或越线行驶。同时，该法还规定，机动车遇有前方车辆停车排队等候或缓慢行驶时，不得借道超车或占用对面车道。违反这些规定，将处警告或二十元以上二百元以下罚款。

2. 《道路交通安全违法行为记分管理办法》指出，不按规定超车的一次记3分。在高速公路、城市快速路上，越过黄色双实线超车可能被视为不按交通信号灯指示通行或逆行，一次记6分。

3. 根据相关法律法规，驾驶机动车越过黄色双实线超车，一般将被扣3分，并处以200元罚款。在高速公路、城市快速路上此类行为性质更为严重，可能根据具体情况被记为6分。

二、黄线的作用与超车安全

• 黄色双实线是用来严格区分不同方向的车道，确保道路交通的安全与秩序。无论是单黄线还是双黄线，只要是实线，都禁止车辆跨越。
• 超车时，应遵守交通规则，确保安全。越过黄色双实线超车不仅违法，而且极易引发交通事故，对道路交通安全构成严重威胁。

综上所述，开车越过黄色双实线超车是违法的，将受到扣分和罚款的处罚。为了您和他人的生命安全，请务必严格遵守交通规则，不得随意跨越双黄线进行超车。在驾驶过程中，应时刻保持警惕，注意观察路况和交通标志标线，确保行车安全。如果您有任何关于交通法规的疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。