要解除工商银行卡快捷支付签约的某个用户，您可以按照以下步骤操作：

首先，您需要打开工商银行的手机银行应用。在手机银行的主界面，您可以找到“安全中心”这个选项，点击进入。

在安全中心中，您会看到很多与账户安全相关的功能选项。请找到并点击“更多……”这个选项，以展开更多的安全设置。

在展开的安全设置选项中，您需要找到并点击“快捷支付管理”。这个选项会带您进入到一个新的界面，展示您的银行卡已经绑定的所有第三方支付平台。

在“快捷支付管理”界面中，您可以仔细查看每一个已经绑定的快捷支付平台。找到您想要解除签约的那个用户或平台，点击它。

接下来，您会看到“解除绑定”这个选项。点击它，然后按照页面上的提示进行操作。可能需要您确认一些信息，比如解绑的原因、验证码等。请按照提示完成这些步骤。

最后，当您看到解绑成功的提示信息时，就说明您已经成功解除了工商银行卡与该快捷支付用户的签约关系。

另外，如果您想要关闭所有的快捷支付功能，也可以在“快捷支付管理”界面中点击右上方的“禁止使用”选项。但请注意，这样做会关闭您所有的快捷支付功能，而不仅仅是某一个用户的签约关系。

希望这些步骤能够帮助您顺利解除工商银行卡快捷支付签约的某个用户。如果您在操作过程中遇到任何问题，欢迎随时联系工商银行客服寻求帮助。