未成年人用刀砍人，是违法的，且会根据年龄及行为后果的不同，依法承担相应的法律责任。具体分析如下：

1. 刑事责任认定与处罚：

   • 已满十六周岁：应负完全刑事责任。若造成他人轻伤以上或实施故意杀人行为，可能构成故意伤害罪或故意杀人罪，并依法承担刑事处罚，但会从轻或减轻处罚。
   • 已满十四周岁不满十六周岁：对故意杀人、故意伤害致人重伤或死亡的行为负责，并依法承担刑事责任，同时从轻或减轻处罚。
   • 已满十二周岁不满十四周岁：在特定情况下（如故意杀人、以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾且情节恶劣）需负刑事责任，经最高人民检察院核准追诉后，依法承担责任，并从轻或减轻处罚。
   • 不满十二周岁：不负刑事责任，但会责令其父母或其他监护人管教，必要时进行专门矫治教育。

2. 民事赔偿责任：

   • 不论未成年人是否达到刑事责任年龄，只要其行为造成他人人身损害，均需承担民事赔偿责任。
   • 赔偿责任由其监护人承担，若监护人尽到监护职责，可减轻责任。有财产的未成年人应先从其财产中支付赔偿费用，不足部分由监护人赔偿。

3. 实际案例说明：

   • 以小胡为例，若小胡是未成年人，因琐事与小李发生冲突后持刀砍人，小胡的年龄以及小李的受伤程度将直接影响小胡的法律责任。
     • 若小胡未满14周岁，不论小李伤情如何，小胡均不负刑事责任。
     • 若小胡已满14周岁不满16周岁，只有在小李重伤或死亡时，小胡才需负刑事责任，且量刑会考量其身心特点从轻或减轻。
     • 若小胡已满16周岁不满18周岁，犯罪应负刑事责任，但量刑会从轻或者减轻。

综上所述，未成年人用刀砍人不仅可能构成犯罪，还可能承担民事赔偿责任。同时，家庭、学校和社会应加强对未成年人的教育和引导，预防违法犯罪行为的发生。如有进一步的法律问题或需要更详细的解答，请直接向我咨询。