电动车转让不过户，只签协议是具有一定法律效力的，但这种做法的效力存在局限性，并不能完全保障买方的权益。下面我为您详细解析这个问题：
一、协议的法律效力
协议的有效性：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，只要协议双方具有完全的民事行为能力，协议内容真实、合法，不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，那么这份协议就是有效的，受到法律的保护。
明确权利义务：
- 签订协议可以明确双方的权利和义务，如车辆的价格、交付时间、质量保证等。一旦发生纠纷，协议可以作为证据之一来维护双方的合法权益。
二、不过户的风险
所有权问题：
- 车辆的所有权转移以登记为准。若未办理过户手续，从法律角度来看，车辆的所有权仍属于原车主。这可能导致买方在车辆使用、处置等方面受到限制。
责任承担：
- 若车辆未过户，原车主仍可能对车辆的后续事宜承担责任。例如，如果车辆发生交通事故导致他人损害，原车主可能会被追究连带赔偿责任。
争议风险：
- 如果协议中对车辆的后续处置等事项约定不明确，也可能引发争议。这些争议可能涉及车辆的使用权、维修责任、保险赔偿等多个方面。
三、建议
尽快办理过户：
- 为了避免潜在的法律风险，建议在签订电动车转让协议的同时，尽快办理过户手续，将车辆的所有权变更到买方名下。
完善协议内容：
- 在签订协议时，应尽可能详细地约定双方的权利和义务，包括车辆的价格、交付时间、质量保证、后续处置等事项，以减少因约定不明而引发的争议。
保留证据：
- 双方应保留好相关的证据，如转账记录、聊天记录等，以防止日后发生纠纷时无法证明车辆的归属和协议的履行情况。
综上所述，虽然电动车转让不过户只签协议在法律上具有一定效力，但为了更好地保障双方的合法权益，建议尽快办理过户手续并完善协议内容。