增值税在中央和地方的比例，通常是根据国家的税收政策和财政管理体制来确定的。一般来说，增值税属于中央与地方共享税，其分享比例可能因国家、地区或特定政策而有所不同。

以您提供的甘肃省为例，根据甘肃省人民政府的相关通知，增值税在省与市县之间的划分情况是：地方分享50%部分中，金融保险业增值税、中国铁路总公司及部分分支机构缴纳的增值税分配地方部分为省级收入；其他增值税省级分享15%，市州及所属省直管县、兰州新区分享35%。这意味着，在甘肃省内，增值税的分享比例在省级和市县级之间有所差异，但总体上地方分享的增值税占50%。

然而，值得注意的是，这个比例可能并不是全国统一的。不同省份或地区可能会根据自己的实际情况和财政需求，对增值税的分享比例进行相应的调整。此外，国家还可能根据经济形势和税收政策的需要，对增值税的分享比例进行适时的调整。

另外，关于增值税留抵退税政策，中央财政在按现行税制负担50%退税资金基础上，可能会再安排转移支付资金，以支持基层落实退税减税降费和保就业保基本民生等。这也体现了中央财政对地方财政的支持和退税政策的重视。

综上所述，增值税在中央和地方的比例是一个相对复杂的问题，需要根据具体的政策文件和地区情况来确定。如果您需要了解更详细的信息，建议查阅相关的政策文件或咨询当地的税务部门。