结论前置：骑车撞人导致对方掉3颗牙齿，一般情况下较难直接评定为伤残等级，但并非绝对不可能。最终能否评残及评残的等级，需依据具体的评定标准和专业鉴定机构的判断。同时，治疗牙齿的费用可以要求责任人承担。
详细分析：
评定标准：
- 根据我国《人体损伤致残程度分级》及相关法律规定，牙齿缺失或折断达到一定数量才可能构成伤残等级。例如，上颌骨或者下颌骨部分缺损伴牙齿缺失4枚以上可能构成十级伤残，而更高的伤残等级则对应更多的牙齿缺失数量。
- 在实际操作中，伤残评定不仅考虑牙齿缺失的数量，还会综合考虑牙槽骨是否受损、对咀嚼和发音等口腔功能的影响程度等多个因素。
治疗与赔偿：
- 即使掉三颗牙未达到伤残评定标准，伤者因治疗牙齿所产生的费用（如修复、镶牙等合理且必要的医疗费用）仍可以要求责任人承担。
- 根据《道路交通安全法》及相关规定，机动车发生交通事故造成人身伤亡的，由保险公司在机动车第三者责任强制保险责任限额范围内予以赔偿；不足的部分，按照相关规定由责任人承担。
评定流程与建议：
- 确定鉴定时间：建议在受伤后经过一定的治疗周期，病情稳定后进行伤残鉴定，以确保治疗效果已基本确定。
- 选择鉴定机构：选择具有合法资质、信誉良好的专业伤残鉴定机构。可以通过当地司法行政部门官网查询或向相关部门咨询推荐。
- 准备鉴定材料：携带本人身份证、医院的诊断证明、病历、检查报告（如牙片、CT等）及交通事故责任认定书等相关材料。
- 进行鉴定：鉴定机构会安排专业的鉴定人员对伤者进行身体检查，并结合病历资料等，依据相关评定标准对牙齿损伤情况及对功能的影响进行综合评估，最终出具伤残鉴定报告。
总结与建议：
虽然骑车撞人导致对方掉三颗牙在一般情况下较难直接评定为伤残等级，但伤者仍有权要求责任人承担治疗费用。同时，建议伤者在受伤后及时咨询专业律师或相关机构，以了解自己的权益和可能的赔偿途径。如果因车祸还导致了其他更严重的伤害，并且这些伤害符合伤残评定标准，那么伤者仍然有可能被评定为相应的伤残等级。在处理此类事故时，应保留好所有与事故相关的证据和医疗记录，以便在后续的法律程序中使用。