在合同纠纷中，当合同签字人和法人不一致时，通常应当起诉法人本身，但具体还需根据签字人的身份和授权情况来确定。以下是对此问题的详细分析：
一、总体原则与常见情况
在大多数情况下，合同的法律后果由法人承担，不论合同是由其法定代表人、负责人还是委托代理人签订。这是因为这些人员在其职权范围内或受法人委托所进行的行为，均视为法人行为。
法定代表人或负责人签订合同
- 法定代表人是依法代表法人行使民事权利、履行民事义务的主要负责人。其行为直接视为法人行为，法律后果由法人承受。
- 负责人如果在其职权范围内以法人名义签订合同，同样对法人发生效力。
- 结论：在此情况下，应起诉法人。
委托代理人签订合同
- 如果签合同的人是受法人委托，并在委托授权范围内以法人名义签订合同，那么代理人的行为后果由被代理人（即法人）承担。
- 结论：同样应起诉法人。
二、特殊情况分析
超越代理权限或无权代理
- 如果签合同的人没有代理权、超越代理权或者代理权终止后仍然以法人名义签订合同，且未经法人追认，那么该合同对法人不发生效力。
- 在这种情况下，签订合同的人应自行承担责任。
- 结论：可以起诉签合同的人。
表见代理
- 如果行为人没有代理权，但相对人有理由相信其有代理权（例如，行为人持有法人的授权书或公章等），并因此与其签订合同，那么该代理行为有效，对法人发生效力。
- 结论：在此情况下，可以选择起诉法人或者签合同的人，具体取决于相对人的选择和案件的具体情况。
实际经营者与法人不一致
- 如果营业执照上登记的经营者与实际经营者不一致（例如，挂靠经营或借用资质等情况），那么应将登记的经营者和实际经营者作为共同诉讼人。
- 结论：应同时起诉法人和实际经营者，以确保权益得到充分保障。
三、其他重要考虑因素
- 法人代表的变更不影响合同效力：即便合同签订时的法人代表与现在的法人代表不是同一人，只要合同本身符合法律规定，且盖有公司公章或经法人授权，合同仍然有效。
- 合同的有效性：合同的有效性并不完全取决于签字人是否为法人代表，而更看重合同内容是否合法、双方意思表示是否真实，以及签字人是否具有相应的授权。
四、建议与行动指南
- 收集证据：在准备起诉前，务必收集好与合同相关的所有证据，包括合同文本、授权书、公章使用记录等，以证明签字人的身份和授权情况。
- 确定起诉对象：根据上述分析，结合案件的具体情况，确定起诉对象是法人、签合同的人还是两者共同。
- 咨询专业律师：虽然我已经提供了详细的分析和建议，但每个案件都有其独特性。因此，在准备起诉前，最好咨询专业律师以获取更具体的法律意见。不过，在这里你可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供进一步的法律指导。
总之，在处理合同纠纷时，当合同签字人和法人不一致时，应综合考虑合同的具体内容、签字人的身份和授权情况以及相关法律法规的规定来确定起诉对象。希望以上分析能对你有所帮助。如果你有任何其他问题或需要进一步的法律指导，请随时向我咨询。