委托人签字后并非绝对不能撤销，是否可以撤销需根据具体情况来判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、合同撤销的法定情形
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同在以下情形下可以被撤销：
重大误解：如果委托人在签字时对合同内容存在重大误解，且这种误解是基于对合同重要事实的错误认识，那么委托人有权请求人民法院或者仲裁机构撤销该合同。例如，委托人误将合同标的物的数量、质量、规格等重要条款理解错误，导致签字后发现与实际情况不符。
欺诈：如果一方以欺诈手段，使委托人在违背真实意思的情况下实施的民事法律行为，委托人有权请求撤销。欺诈通常表现为故意告知虚假情况，或者故意隐瞒真实情况，诱使委托人作出错误的意思表示。
胁迫：如果一方或者第三人以胁迫手段，使委托人在违背真实意思的情况下实施的民事法律行为，委托人同样有权请求撤销。胁迫通常表现为以给委托人及其亲友的生命健康、荣誉、名誉、财产等造成损害为要挟，迫使委托人作出不真实的意思表示。
显失公平：如果一方利用对方处于危困状态、缺乏判断能力等情形，致使民事法律行为成立时显失公平的，受损害方有权请求撤销。例如，在建设工程合同中，如果发包人利用承包人急需资金或经验不足等弱势地位，签订明显不公平的合同条款，承包人有权请求撤销。
二、合同撤销的行使方式
请求撤销：委托人应当向人民法院或者仲裁机构提出请求，要求撤销合同。在提出请求时，委托人需要提供充分的证据证明存在上述法定撤销情形。
行使期限：根据《民法典》的规定，委托人自知道或者应当知道撤销事由之日起一年内、重大误解的当事人自知道或者应当知道撤销事由之日起九十日内没有行使撤销权的，撤销权消灭。此外，如果当事人受胁迫，自胁迫行为终止之日起一年内没有行使撤销权的，撤销权也消灭。
三、合同撤销的法律后果
自始无效：一旦合同被撤销，该合同自始没有法律约束力。这意味着合同中的条款对双方都不再具有约束力，双方应当恢复到合同签订前的状态。
返还财产：如果合同已经履行或者部分履行，撤销权人有权要求对方返还因合同取得的财产。如果无法返还或者没有必要返还的，应当折价补偿。
赔偿损失：如果因一方过错导致合同被撤销，给对方造成损失的，过错方应当承担赔偿责任。
四、实际操作建议
及时咨询：如果您在签字后发现合同存在可撤销的情形，建议及时咨询专业律师，了解具体的撤销程序和所需证据。
收集证据：在提出撤销请求前，务必收集充分的证据证明存在法定撤销情形。这些证据可能包括合同文本、沟通记录、证人证言等。
谨慎行事：在撤销合同的过程中，务必谨慎行事，避免采取过激行为或违反法律规定的行为，以免给自己带来不必要的法律风险。
如果您在建设工程合同领域遇到类似问题，或者有其他法律疑问，欢迎直接向我咨询。