结论：偷东西后对方出具谅解书，并不意味着一定不会被拘留。是否拘留需根据案件具体情况，如盗窃金额、情节严重程度、是否初犯等因素综合判断。

详细分析：

1. 谅解书的作用：

   • 谅解书是受害方对犯罪嫌疑人或被告人的行为表示谅解，并请求司法机关从轻或减轻处罚的书面材料。它体现了受害方的宽容态度，对犯罪嫌疑人或被告人的量刑可能产生积极影响。
   • 然而，谅解书并非决定是否拘留的唯一因素。司法机关在决定是否拘留时，会综合考虑案件的性质、情节、社会危害程度以及犯罪嫌疑人或被告人的个人情况等多方面因素。

2. 拘留的法定条件：

   • 根据《中华人民共和国刑事诉讼法》的相关规定，公安机关对于现行犯或者重大嫌疑分子，如果有下列情形之一的，可以先行拘留：
     • 正在预备犯罪、实行犯罪或者在犯罪后即时被发觉的；
     • 被害人或者在场亲眼看见的人指认他犯罪的；
     • 在身边或者住处发现有犯罪证据的；
     • 犯罪后企图自杀、逃跑或者在逃的；
     • 有毁灭、伪造证据或者串供可能的；
     • 不讲真实姓名、住址，身份不明的；
     • 有流窜作案、多次作案、结伙作案重大嫌疑的。
   • 对于盗窃案件，如果盗窃金额较大、情节严重，或者犯罪嫌疑人存在逃跑、毁灭证据等风险，即使受害方出具了谅解书，公安机关仍可能决定拘留。

3. 谅解书对量刑的影响：

   • 谅解书虽然不能直接决定是否拘留，但在后续的量刑阶段，它可能作为从轻或减轻处罚的考虑因素之一。法院在判决时，会综合考虑犯罪的性质、情节、社会危害程度以及犯罪嫌疑人的认罪态度、悔罪表现等因素，包括受害方的谅解情况。

4. 实际操作中的建议：

   • 如果涉嫌盗窃，应尽快委托律师介入，了解案件具体情况，评估法律风险，并制定相应的辩护策略。
   • 积极与受害方沟通，争取出具谅解书，以体现自己的悔罪态度和争取从轻处理的可能性。
   • 配合司法机关的调查和审判工作，如实陈述事实，提供有利证据，以争取最好的法律结果。

后续行动建议：

• 如果你或你身边的人涉嫌盗窃并收到了谅解书，但不确定是否会被拘留，建议尽快咨询专业律师（即我，乔嗣勇律师，专注于取保候审领域），以便更准确地评估法律风险和制定应对策略。
• 在处理此类案件时，保持冷静和理性，积极配合司法机关的工作，同时寻求法律帮助以维护自己的合法权益。