当您遇到工作没有签合同且不发工资的情况时，确实是一个比较棘手的问题，但您完全有权依法维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的维权步骤和建议：

一、明确法律依据

首先，您需要了解相关的法律法规，这是维权的基础。

1. 《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条：明确规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，除了应得的工资外，您还有权要求用人单位支付额外的赔偿。

2. 《中华人民共和国劳动法》第五十条：规定工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这是您追讨工资的直接法律依据。

二、收集证据

在维权过程中，证据是至关重要的。您需要尽可能收集以下证据来证明您的劳动关系和用人单位的违法行为：

• 工作相关材料：如工作证、工服、考勤记录（打卡记录、签到表等）、工作邮件、工作任务分配记录等，这些都能证明您与用人单位之间存在劳动关系。

• 工资相关证据：工资转账记录（银行流水、微信或支付宝转账记录等）、工资条或电子照片，这些能证明用人单位未支付或拖欠您的工资。

• 业务相关证据：如果您经手了业务合同、客户往来记录、项目成果文件等，这些也能作为证明您工作内容的证据。

三、维权步骤

1. 与用人单位协商：

   • 您可以先尝试与用人单位的负责人或人力资源部门进行沟通，明确表达您要求签订劳动合同并支付工资的诉求。
   • 在沟通过程中，注意保留相关证据，如聊天记录、通话录音等，以备后续维权之需。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门（如人力资源和社会保障局）进行投诉。
   • 投诉时，您需要携带收集的证据，填写劳动监察投诉登记表，详细描述用人单位的违法事实和您的诉求。
   • 劳动监察部门将调查核实，并有权责令用人单位支付工资和签订劳动合同，拒不执行者可依法处罚。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门的处理结果不满意或用人单位仍不履行义务，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 在仲裁过程中，您需要提交相关证据以支持自己的主张，并参与庭审进行举证、质证和辩论。
   • 仲裁委员会将依法进行裁决，若裁决对用人单位不利，用人单位需履行支付工资等义务。

4. 提起诉讼：

   • 如果对仲裁结果不满意或在法定期限内用人单位未履行仲裁裁决，您可以向人民法院提起诉讼。
   • 通过法律途径追究用人单位的法律责任，并要求其支付拖欠的工资及可能的赔偿。

四、注意事项

1. 及时行动：发现用人单位未签订合同且不发工资时，应尽快采取行动维权，避免错过最佳时机。

2. 保持冷静理性：在维权过程中保持冷静和理性，避免与用人单位发生不必要的冲突，以免影响维权效果。

3. 寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以咨询律师或法律援助机构获取专业指导和支持。

总之，面对工作没有签合同且不发工资的情况，您完全有权依法维护自己的合法权益。通过收集证据、与用人单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁和提起诉讼等步骤，您可以逐步实现自己的诉求。希望这些建议能对您有所帮助。