面对私人包工头欠钱且没有证据的情况，你仍然有多种法律途径可以尝试来维护自己的权益。关键在于积极收集证据，并依次通过协商、投诉举报和法律手段来解决问题。以下是从不同角度为你详细分析的解决方案：
一、收集证据
在没有书面合同和欠条的情况下，收集能证明债务关系存在的证据是首要任务。你可以从以下几个方面着手：
工作相关证据：
- 考勤记录：如工地打卡记录、签到表等，这些能证明你的工作时间和出勤情况，间接证明你为包工头提供了劳务。
- 工作证件：如工作证、出入证等，这些证件能直接证明你与工地及包工头的雇佣关系。
- 施工记录：包括施工照片、视频等，这些能直观展示你完成的工作成果，间接证明你与包工头的债务关系。
沟通记录：
- 电话录音：在与包工头通话时，可以巧妙地提及欠款事宜，并进行清晰录音。录音中应明确双方身份、欠款金额、还款时间等关键信息。
- 文字聊天记录：如短信、微信等，完整保存与欠款相关的对话内容。这些记录应能清晰反映欠款事实和金额。
其他证据：
- 证人证言：工友、知情人等的证言，他们能证明你与包工头的债务关系，以及欠款的具体情况。
- 支付记录：如果包工头之前有过支付款项的记录，如银行转账记录、微信或支付宝转账截图等，这些也能作为证明劳务关系和资金往来的证据。
二、协商解决
在收集到一定证据后，首先尝试与包工头进行协商：
- 直接面谈：选择合适的时间和地点，心平气和地说明情况，要求包工头支付欠款。在面谈过程中，可以展示收集到的证据，以增加说服力。
- 邀请中间人调解：如果直接面谈无果，可以请双方都信任的人，如共同朋友、行业前辈或当地有威望的人从中斡旋，促成双方达成和解。
若协商无果，还可以考虑寻求第三方机构调解，如当地人民调解委员会。这些机构通常具有专业的调解能力和经验，能帮助双方找到合理的解决方案。
三、投诉举报
如果协商和调解均无效，你可以向相关部门投诉举报：
- 劳动监察部门：向当地劳动监察大队反映情况，提交证据材料，要求其调查并责令包工头支付欠款。劳动监察部门具有行政执法权，能对违法行为进行查处。
- 建设主管部门：如果是建筑工程领域的欠款，可向当地建设局等相关部门投诉。这些部门对建筑工程领域有监管职责，能协调解决纠纷。
四、法律途径
若上述方法都无法解决问题，最后可以考虑通过法律途径追讨欠款：
- 申请劳动仲裁：对于劳动关系明确的情况，可向劳动仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，需提交仲裁申请书和相关证据材料。若对仲裁结果不满意，可在规定时间内向法院提起诉讼。
- 提起民事诉讼：直接向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，要求包工头支付欠款。在诉讼过程中，需充分展示收集的证据，证明债务关系的存在和欠款事实。法院会依法作出判决，若包工头不履行判决，可申请强制执行。
在提起诉讼或申请仲裁前，你需要明确以下几点：
- 被告信息：包括包工头的姓名、性别、年龄、住址、联系方式等。若不知其具体住址，可通过身份证号码查询户籍地址；若无身份证号码，可从沟通记录、工作证件等方面获取线索。
- 起诉状撰写：起诉状应包含原告信息、被告信息、诉讼请求、事实和理由等内容。其中，事实和理由部分应详细陈述劳务过程、欠款形成原因和经过，并与证据相印证。
- 管辖法院选择：一般情况下，应向被告住所地（包工头户籍所在地或经常居住地）的基层人民法院提起诉讼。若因合同纠纷提起诉讼，合同履行地（即工作地点）的法院也有管辖权。
五、预防措施
为避免类似问题再次发生，建议在与他人合作时务必签订书面合同，并妥善保存相关证据和文件。这样，一旦出现问题，就能更好地维护自己的合法权益。
最后需要强调的是，虽然在没有合同和欠条的情况下追讨欠款会增加一定难度，但只要你积极收集证据，并遵循正确的法律程序，仍然有可能成功追回被欠的款项。在整个过程中，保持冷静和理智至关重要。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。