当三人合伙做生意其中一人想要退出时，这确实是一个需要细致处理的问题，它涉及到财产清算、权益分配以及法律手续等多个方面。以下是我为您详细梳理的解决步骤和建议：

一、查看并遵循合伙协议

首先，您需要仔细查阅合伙协议中是否有关于合伙人退出的具体条款。这些条款通常会明确退伙的条件、程序、财产结算方式以及权益分配等关键内容。

• 若协议有明确规定：那么您应严格按照协议中的规定来执行，比如提前通知的期限、财产如何结算等。
• 若协议无规定或不明确：则需要您与其他合伙人进行友好协商，共同确定退伙的具体事宜。

二、进行财产清算与权益协商

在协商过程中，财产清算和权益分配是核心环节。

1. 财产清算：您需要对合伙企业的全部资产和负债进行全面清算。这包括固定资产、流动资产、应收账款、应付账款等所有项目。清算的目的是确定企业的当前价值，为后续的权益分配提供依据。

2. 权益协商：基于清算结果，您需要与其他合伙人协商确定退出合伙人的权益份额。这包括应退还的资金、应分配的利润或应承担的债务等。在协商过程中，应充分考虑企业的未来盈利预期和退出合伙人的贡献度，以确保分配的公平性和合理性。

三、签订退伙协议并办理法律手续

协商达成一致后，您需要签订书面的退伙协议，并办理相关的法律手续。

1. 签订退伙协议：退伙协议应明确各方的权利和义务、财产分配方式、债务承担方式、退伙生效时间等关键内容。这是确保退伙过程合法合规、避免后续纠纷的重要文件。

2. 办理法律手续：

   • 修改合伙协议：如果退伙后其他合伙人继续经营，您需要对原合伙协议进行修改，明确新的合伙关系、各自的权利义务等内容，并到相关部门进行备案。
   • 变更登记：向工商行政管理部门办理合伙人变更登记手续，提交退伙协议、新的合伙协议（如有）、身份证明等相关文件，以完成法律层面上的变更。

四、注意事项

在处理合伙人退出事宜时，您还需要注意以下几点：

1. 合法合规性：确保整个退伙过程严格遵守相关法律法规和合伙协议的约定，避免出现法律风险。

2. 企业运营影响：退伙可能会对企业的运营产生一定影响，因此您需要提前做好相应的调整和准备，确保企业的稳定运营。

3. 沟通与协商：在退伙过程中，保持与其他合伙人的良好沟通和协商至关重要。这有助于确保各方利益得到妥善处理，避免因沟通不畅而引发不必要的纠纷。

4. 专业评估与咨询：对于难以直接确定价值的资产或存在争议的问题，建议您聘请专业机构进行评估或咨询专业律师的意见，以确保处理的公平性和合法性。

综上所述，当三人合伙做生意其中一人想要退出时，您需要仔细查看合伙协议、进行财产清算与权益协商、签订退伙协议并办理法律手续，同时注意合法合规性、企业运营影响、沟通与协商以及专业评估与咨询等方面的问题。希望这些建议能对您有所帮助。