在未签订工程合同的情况下追讨工程款，确实会面临一些挑战，但并非没有解决之道。以下是我为您详细梳理的追讨工程款的步骤和建议，希望能帮助您有效维护自身权益。

一、核心结论

即使没有书面合同，只要您能提供充分证据证明工程承包关系和欠款事实，您仍然有权要求对方支付工程款。关键在于如何收集并整理这些证据，以及通过合理合法的途径进行追讨。

二、收集证据

1. 证明工程事实的证据：

   • 施工记录：包括施工日志、工程照片、视频等，这些能直观反映工程的进展和现场状况。
   • 往来文件：如邮件、短信、微信聊天记录等，这些文件可能涉及工程范围、工期、质量要求等关键信息。
   • 会议纪要：如果有关于工程的会议，会议纪要也是重要的证据，它能记录会议讨论内容、共识及各方责任和义务。

2. 证明已完成工作量的证据：

   • 工程量确认单：如果可能，尽量获取发包方或监理方签字确认的工程量单据。
   • 采购凭证：购买材料的发票、收据，以及租赁设备的合同和支付凭证，这些都能间接证明工程的实施和进展情况。

3. 证明工程款金额的证据：

   • 报价单或预算书：如果您有之前的报价单或预算书，它们能作为计算工程款的基础。
   • 支付记录：银行转账记录、收据等，这些能反映双方认可的工程款支付情况，有助于推算剩余金额。

三、与对方协商

在收集了足够证据后，首先尝试与发包方进行友好协商。明确表达您的诉求，即要求支付工程款，并展示您收集的证据以支持您的主张。了解对方不支付的原因，寻求双方都能接受的解决方案，并最好以书面形式记录协商结果，双方签字确认以避免后续纠纷。

四、发送催款函或要求出具还款计划书

如果协商无果，您可以考虑委托律师发送催款函。催款函应明确指出拖欠工程款的事实、金额、依据及支付期限，并告知对方可能面临的法律后果。或者，您可以要求对方出具具有法律效力的还款计划书或欠条，明确约定还款时间、金额及方式等。

五、申请调解或提起诉讼

1. 申请调解：如果双方仍然无法达成一致，您可以向行业协会、建设行政主管部门或人民调解委员会等机构申请调解。这些机构通常具有专业知识和经验，能够公正地处理纠纷。

2. 提起诉讼：如果调解也无法解决问题，那么您有权向法院提起诉讼。在提起诉讼前，请确保您已经确定了管辖法院（通常是不动产所在地人民法院），并准备好了诉讼材料，包括起诉状、证据清单及证据材料等。在庭审过程中，请遵守法庭纪律，如实陈述事实并回答提问，充分利用证据支持您的主张。

六、申请强制执行

如果判决支持了您的诉求，但对方仍然不履行支付义务，那么您可以申请强制执行。法院将通过法律手段强制对方支付工程款。

七、咨询专业律师

在整个过程中，我强烈建议您咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。律师能够指导您如何有效收集证据、运用法律手段，并确保您的权益得到充分保护。

综上所述，虽然未签订书面合同增加了追讨工程款的难度，但通过精心准备证据、积极协商、有效利用法律手段，并结合专业律师的指导，您仍然有很大机会成功追回工程款。希望这些建议能对您有所帮助。