在法律上，无法直接断定“承揽”和“承包”哪个责任更大，因为这取决于具体的合同内容、法律规定以及实际履行情况。以下从几个方面进行详细分析：

一、定义与性质

1. 承揽：

   • 定义：承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。
   • 性质：承揽合同更侧重于工作成果的交付，承揽人需按照定作人的具体要求完成工作，并承担工作过程中的风险（除非另有约定）。

2. 承包：

   • 定义：承包合同在建设工程领域通常指发包人将建设工程的勘察、设计、施工等任务发包给具有相应资质条件的承包人完成，承包人按照合同约定完成工程任务，发包人支付价款的合同。
   • 性质：承包合同更侧重于工程任务的完成，承包人需具备相应的资质条件，并承担工程实施过程中的风险（包括质量、安全、工期等）。

二、责任范围

1. 承揽合同中的责任：

   • 承揽人需按照定作人的要求完成工作，并交付符合质量要求的工作成果。
   • 如果工作成果不符合质量要求，承揽人可能需要承担修理、重作、减少报酬、赔偿损失等责任。
   • 承揽人在工作过程中造成定作人或第三人损害的，除非定作人有过错，否则由承揽人承担责任。

2. 承包合同中的责任：

   • 承包人需按照合同约定完成工程任务，并确保工程质量、安全、工期等符合合同要求。
   • 如果工程出现质量问题或安全事故，承包人可能需要承担修理、返工、赔偿损失等责任，甚至可能面临行政处罚或刑事责任。
   • 承包人在工程实施过程中造成发包人或第三人损害的，需承担相应的赔偿责任。

三、影响因素

1. 合同内容：合同中明确约定的双方权利义务、责任范围、违约责任等条款，是判断责任大小的重要依据。
2. 法律规定：不同领域的法律规定对承揽和承包的责任有不同的要求。例如，在建设工程领域，承包人需遵守更为严格的工程质量、安全等规定。
3. 实际履行情况：合同的实际履行情况，如工作成果的质量、工程进度、安全事故等，也会影响双方的责任大小。

四、建议

• 明确合同条款：在签订承揽或承包合同时，应明确约定双方的权利义务、责任范围、违约责任等条款，以避免纠纷的发生。
• 遵守法律规定：在履行合同过程中，应遵守相关领域的法律规定，确保工作成果或工程质量符合要求。
• 及时沟通协商：在合同履行过程中，如出现问题或纠纷，应及时与对方沟通协商，寻求解决方案。

如果您在承揽或承包合同中遇到具体问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。