雇佣65岁老人时签订的免责条款，在法律上通常是无效的，无法真正免除雇主的责任。以下从几个角度详细分析这一问题：
法律背景与免责条款的无效性
法律对老年劳动者的保护：
- 根据我国相关法律法规，老年劳动者（包括65岁及以上的老人）在从事劳动时，同样享有劳动保护、劳动安全卫生等基本权益。雇主不能因为劳动者的年龄而剥夺其这些基本权益。
- 免责条款若试图免除雇主因违反劳动保护、劳动安全卫生等规定而应承担的责任，这样的条款是违法的，因此无效。
免责条款的无效情形：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，违反法律、行政法规的强制性规定的民事法律行为无效。免责条款若违反了法律的强制性规定，如试图免除雇主对老年劳动者的基本保护责任，则该条款无效。
- 另外，如果免责条款存在欺诈、胁迫、显失公平等情形，也可能被认定为无效。
雇主的责任与风险
雇主的基本责任：
- 雇主有义务为劳动者提供安全、健康的工作环境，采取必要的劳动保护措施，防止劳动者在劳动过程中受到伤害。
- 如果老年劳动者在劳动过程中受到伤害，雇主应依法承担相应的赔偿责任，包括医疗费、护理费、误工费等。
免责条款无法免除的责任：
- 即使雇主与老年劳动者签订了免责条款，但该条款无法免除雇主因故意或重大过失造成的损害赔偿责任。
- 如果老年劳动者因雇主的违法行为或故意行为受到伤害，雇主仍需承担法律责任，免责条款在此情况下无效。
实际建议与风险防范
避免签订无效的免责条款：
- 雇主应认识到，试图通过免责条款来免除自己的责任是不现实的，也是违法的。这样的条款不仅无法起到免责作用，还可能引发法律纠纷和声誉损失。
加强劳动保护与安全措施：
- 雇主应切实履行对老年劳动者的劳动保护责任，提供安全的工作环境，采取必要的劳动保护措施，降低劳动过程中的风险。
购买相关保险以分散风险：
- 雇主可以考虑为老年劳动者购买工伤保险或其他相关保险，以在发生意外时分散经济风险，保障劳动者的权益。
明确双方权利与义务：
- 在雇佣合同中，应明确双方的权利与义务，包括工作内容、工作时间、劳动报酬、劳动保护等条款，确保合同的合法性和有效性。
总结来说，雇佣65岁老人时签订的免责条款在法律上通常是无效的，无法真正免除雇主的责任。雇主应切实履行对老年劳动者的劳动保护责任，加强安全措施，购买相关保险以分散风险，并明确双方的权利与义务。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。