结论：公司不发工资时，劳动者有权解除劳动合同并离职，但具体操作需根据实际情况判断，并遵循一定的程序和注意事项。

一、法律依据与一般情况

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条，用人单位未及时足额支付劳动报酬的，劳动者可以解除劳动合同。
   • 《中华人民共和国劳动法》第五十条也规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。

2. 一般情况分析：

   • 若公司未按照约定时间支付工资，且超过一个工资支付周期（通常为一个月），劳动者可以认为公司存在无故拖欠工资的情况，从而有权解除劳动合同并离职。
   • 离职时，劳动者应保留好相关证据，如工资条、考勤记录、银行工资发放记录等，以便在后续可能的劳动争议中维护自己的合法权益。

二、特殊情况与程序

1. 特殊情况：

   • 如果公司拖欠工资，并且存在以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动者的劳动报酬，或者有能力支付而不支付劳动者的劳动报酬等情形，构成拒不支付劳动报酬罪的，劳动者可以随时解除劳动合同，无需事先告知公司，即可直接离职。
   • 若企业因不可抗力等客观原因导致暂时无法按时支付工资，且已向劳动者说明情况并在合理期限内补发的，这种情况不能简单认定为拖欠工资，劳动者应给予理解和适当的宽限期。

2. 离职程序：

   • 劳动者在离职前，应以书面形式（如辞职信、离职申请等）通知公司，明确指出因未支付工资而解除劳动合同，并保留好相关的送达凭证。
   • 在通知期内，劳动者应按要求完成工作交接手续，确保工作的顺利进行。
   • 离职时，公司应一次性付清劳动者的工资，并根据法律规定支付经济补偿。经济补偿按劳动者在本单位工作的年限计算，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。

三、维权途径与建议

1. 优先协商：

   • 劳动者可以尝试与公司进行友好沟通，明确指出公司扣发工资的行为违反法律规定，要求其尽快支付拖欠的工资。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 若协商无果，劳动者可向当地劳动监察部门投诉，由其对公司的违法行为进行调查和处理，并责令公司限期支付工资。

3. 申请劳动仲裁：

   • 在收集了充分的证据（如劳动合同、工资条、工作记录、离职通知记录等）后，劳动者可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司支付拖欠的工资及可能的经济补偿。

4. 提起诉讼：

   • 若对仲裁裁决不服，劳动者可在收到仲裁裁决书之日起的法定期限内向人民法院提起诉讼，通过法律程序来维护自己的合法权益。

四、注意事项

• 劳动者在离职过程中应保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击公司，以免给自己带来不必要的麻烦。
• 劳动者应确保自己的离职行为符合法律规定和劳动合同约定，避免因违法离职而承担法律责任。

综上所述，公司不发工资时，劳动者有权解除劳动合同并离职，但需根据实际情况判断并遵循一定的程序和注意事项。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。