当合伙人之间未签订书面合同且关系破裂，撤资问题确实会变得相对复杂。以下是我为您详细梳理的撤资步骤和注意事项，希望能帮助您妥善处理这一问题：

一、明确合伙性质与法律依据

1. 确认合伙类型：

   • 如果您的合伙是有字号、经过工商登记的合伙企业，那么应依据《中华人民共和国合伙企业法》来处理撤资事宜。
   • 如果只是未经登记、仅基于口头或简单协议的个人合伙，则主要依据《中华人民共和国民法典》（特别是合同编）的相关规定来处理。

2. 了解法律规定：

   • 在合伙企业中，合伙人退伙通常需要经过全体合伙人的一致同意，除非合伙协议另有约定或存在法定退伙事由。
   • 对于个人合伙，即使未签订书面合同，但一旦形成事实上的合伙关系，合伙人仍然享有相应的权利和义务。

二、尝试协商与调解

1. 内部协商：

   • 首先，尝试与其他合伙人进行友好协商，就撤资的具体事宜达成一致意见。
   • 协商内容可以包括撤资金额、方式、时间以及合伙企业的后续经营等。

2. 第三方调解：

   • 如果协商无果，可以考虑邀请共同信任的第三方（如行业前辈、专业律师等）进行调解。
   • 在调解过程中，保持冷静和理性，以寻求双方都能接受的解决方案。

三、评估资产与债务

1. 资产清查：

   • 对合伙企业的资产进行全面清查，包括固定资产、流动资产、无形资产等。
   • 确定资产的价值和归属，为撤资提供准确的财务基础。

2. 债务分担：

   • 明确合伙企业的债务情况，包括对外负债和内部债务。
   • 根据合伙人的出资比例或约定，合理分担债务。

四、制定撤资方案

1. 确定撤资金额：

   • 根据合伙人的出资比例、合伙企业的经营状况以及双方的协商结果，确定撤资金额。

2. 选择撤资方式：

   • 现金支付：其他合伙人或合伙企业直接支付现金给撤资合伙人。
   • 财产抵偿：以合伙企业的部分财产（如设备、存货等）抵偿撤资金额。
   • 债权转让：将撤资合伙人在合伙企业中的债权转让给其他合伙人或第三方。

3. 明确撤资时间：

   • 设定合理的撤资时间节点，确保双方有足够的时间准备和执行撤资事宜。

五、履行法律程序

1. 签订撤资协议：

   • 在协商一致的基础上，签订书面的撤资协议，明确双方的权利和义务。
   • 协议内容应包括撤资金额、方式、时间、债务分担等关键条款。

2. 办理变更登记：

   • 如果是合伙企业，应向工商行政管理部门申请变更登记，注销撤资合伙人的资格。
   • 如果是个人合伙，虽无需办理工商变更登记，但应妥善保管撤资协议等相关文件。

3. 通知债权人：

   • 及时通知合伙企业的债权人关于撤资的事宜，避免引发不必要的纠纷。

六、考虑诉讼途径（如协商和调解均无法解决问题）

1. 提起诉讼：

   • 若协商和调解均无法解决问题，撤资合伙人可向人民法院提起诉讼。
   • 诉讼过程中，应提供充分的证据证明自己的主张和权益。

2. 法院裁决：

   • 法院将根据事实和法律规定作出裁决，确定撤资的具体方式和金额。
   • 双方应尊重法院的裁决结果，并依法履行相关义务。

额外建议：鉴于撤资过程的复杂性和法律风险，我建议您在处理撤资问题时及时咨询专业律师。律师可以为您提供专业的法律意见，帮助您制定合理的撤资方案，并确保您的权益得到合法保护。同时，律师还可以协助您处理税收等相关问题，确保撤资过程的顺利进行。