亚硝酸钠并非合法的食品添加剂，至少在餐饮服务单位（包括熟食制作）中是被明确禁止使用的。以下是对这一问题的详细分析：

法律背景

根据《中华人民共和国食品安全法》以及卫生部和食品药品监管局联合发布的2012年第10号公告，亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）被明确禁止在餐饮服务单位中采购、贮存、使用。这一规定旨在保障食品安全，防止因亚硝酸盐的滥用而导致的健康风险，如中毒甚至致癌等。

法律后果

对于违反规定，在熟食中添加亚硝酸钠的餐饮服务单位，将面临严厉的法律制裁。具体来说：

1. 行政处罚：

   • 如果违法生产经营的食品货值金额不足一万元，将处以五万元以上十万元以下的罚款。
   • 货值金额一万元以上的，则需支付货值金额十倍至二十倍的罚款。

2. 刑事处罚：情节严重者，可能触犯刑法，需承担相应的刑事责任。

实际应用与风险

亚硝酸钠虽然在一定程度上可以改善肉类熟食的颜色和延长保质期，但其对人体健康的潜在威胁极大。过去，曾有不良商家为追求经济利益而违规使用亚硝酸钠，但随着监管力度的不断加强，这种行为已被严格禁止并受到严厉打击。

建议与提醒

1. 对于餐饮服务单位：必须严格遵守食品安全规定，不得在熟食中添加任何亚硝酸盐成分，以避免法律风险。
2. 对于消费者：在购买熟食时，应选择信誉良好的商家，并留意食品的外观和气味，以确保所购食品的安全性。如果发现商家违规使用亚硝酸钠等有害物质，应及时向相关部门举报。

综上所述，亚硝酸钠并非合法的食品添加剂，在餐饮服务单位中是被明确禁止使用的。为了保障食品安全和公众健康，我们必须严格遵守相关法律法规，共同维护一个安全、健康的食品环境。如果您在食品安全方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。