结论：从法律和技术层面讲，物业私自改动水表属于违法行为，且实际操作中存在诸多限制和风险，但理论上不能完全排除个别物业违规操作的可能性。以下从不同角度为你详细分析：

法律层面

1. 物业无权擅自改动水表

   • 水表作为计量用户用水量的重要设备，其准确性直接关系到用户的切身利益。根据《中华人民共和国民法典》中关于物业服务合同的相关规定，物业公司的职责主要是按照合同约定提供物业服务，包括但不限于公共区域的维护、清洁、安全等，并不包括擅自改动用户的水表。
   • 如果物业未经用户同意擅自改动水表，这可能构成对用户财产权的侵犯，用户有权要求物业恢复原状，并可能因此要求物业承担相应的赔偿责任。

2. 改动水表可能涉及违法犯罪

   • 如果物业通过改动水表来窃取用户的用水量，进而谋取不正当利益，这种行为可能构成盗窃罪或诈骗罪等刑事犯罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

技术层面

1. 水表改动难度较大

   • 现代水表通常设计有防篡改机制，如铅封、密码锁等，以防止未经授权的改动。物业要改动水表，需要具备一定的技术能力和工具，且改动过程可能留下痕迹，容易被发现。

2. 改动水表风险高

   • 即使物业能够改动水表，也面临着被用户发现、举报的风险。一旦被发现，物业不仅需要承担法律责任，还可能面临声誉损失和业务受影响等后果。

实际建议

1. 定期检查水表

   • 作为用户，你可以定期检查自己的水表，观察其读数是否正常、是否有被改动的痕迹。如果发现异常，应及时与物业沟通或向相关部门举报。

2. 保留证据

   • 如果你怀疑物业擅自改动了你的水表，应尽可能保留相关证据，如水表照片、用水记录等。这些证据在后续维权过程中将起到重要作用。

3. 及时维权

   • 如果确认物业擅自改动了你的水表，你有权要求物业恢复原状，并可能因此要求物业承担相应的赔偿责任。如果物业拒绝承担责任，你可以向相关部门投诉或寻求法律途径解决。

总结：物业私自改动水表是违法的，且实际操作中存在诸多限制和风险。作为用户，你应定期检查水表、保留证据并及时维权。如果你有任何关于物业纠纷的法律问题，都可以直接向我咨询。