结论：骑手赔了餐损后，餐品的归属需根据具体情况来确定，一般而言，若餐品已无法食用或消费者不接受，通常会由商家回收或处理；若餐品尚可食用且消费者接受，则可能由消费者保留。以下从不同角度详细分析：
一、骑手赔偿餐损的法律基础与责任划分
骑手责任：
- 若骑手因个人疏忽、驾驶不当等过错导致餐损，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，骑手需承担相应的赔偿责任。这种责任可能是全部的，也可能是部分的，具体取决于骑手的过错程度以及平台或商家的相关规定。
- 在实际操作中，配送平台通常会根据内部规定对骑手进行处罚，如扣减绩效、信用分等，并可能要求骑手对消费者进行直接赔偿。
平台与商家责任：
- 若餐损是由于商家包装问题或平台管理不善导致的，那么主要赔偿责任应由商家或平台承担。例如，若餐盒密封不严导致餐品洒出，商家应负责重新制作或退款。
- 平台作为连接骑手、商家和消费者的桥梁，也有责任对骑手行为进行管理和监督，确保配送过程中的餐品安全。
二、餐品归属的确定
餐品无法食用或消费者不接受：
- 在这种情况下，餐品通常会被商家回收或处理。因为餐品已经失去了其原有的食用价值，且消费者不接受，所以商家会负责处理这些餐品，以避免浪费和环境污染。
- 骑手在赔偿餐损后，并不意味着他获得了餐品的所有权。餐品的处理仍需遵循商家和平台的规定。
餐品尚可食用且消费者接受：
- 若餐品虽然受到了一定程度的损坏，但仍然可以食用，且消费者愿意接受，那么餐品可能会由消费者保留。在这种情况下，骑手已经通过赔偿承担了餐损的责任，而消费者则获得了餐品的剩余价值。
- 然而，这种情况并不常见，因为大多数消费者在餐品受损后更倾向于要求重新配送或退款。
三、实际操作建议
沟通协商：
- 在遇到餐损问题时，消费者应首先与骑手和平台进行沟通，了解具体原因，并尝试寻求满意的解决方案。这有助于快速解决问题，避免不必要的纠纷。
保留证据：
- 消费者在收到受损餐品时，应及时拍照或录像留存证据。这些证据在后续与骑手、平台或商家的沟通中将起到关键作用，有助于维护自己的合法权益。
了解平台规定：
- 不同的配送平台可能有不同的餐损处理规定和赔偿流程。消费者在使用配送服务前，应了解并熟悉这些规定，以便在遇到问题时能够迅速应对。
四、法律后果与风险提示
- 若骑手未按照平台规定或法律法规承担餐损赔偿责任，可能会面临平台的处罚、消费者的投诉以及法律诉讼等风险。
- 商家和平台若未尽到管理责任导致餐损频发，也可能面临消费者的集体诉讼或监管部门的处罚。
总结：骑手赔了餐损后餐品的归属需根据具体情况来确定。在实际操作中，建议消费者、骑手和平台之间加强沟通协商，共同寻求满意的解决方案。同时，各方也应了解并遵守相关法律法规和平台规定，以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。